matcha
05-08-2010, 02:22 PM
http://www.marlerblog.com/pizza.jpg
Pizza là một loại bánh nướng bằng lò, hình tròn dẹt, thường được phủ lên mặt với sốt, cà phua, pho mát (thường là Mozzarella) và nhiều thành phần khác (toppings).
1. Lịch sử:
Tiền thân của pizza là những chiếc bánh làm bằng bột mì được nướng trên những phiến đá phẳng và nóng. Khoảng 1000 năm trước, tấm bột mì nhào hình tròn có rắc lá thơm và gia vị lên trên xuất hiện và trở niên phổ biến tại Napoli, Ý. Một số tài liệu khác lại cho rằng, chiếc pizza xuất hiện đầu tiên lại là ở Hy Lạp.
2. Các loại pizza:
a.Neapolitan pizza ( pizza Napoli): pizza chính gốc Napoli được làm chủ yếu từ cà chua và pho mát, những thành phần tươi ngon như cà chua San Marzano được trồng ở vùng núi lửa phía nam núi Vesuvius và pho mát Mozzarella di Bufala Campana chế biến từ sữa trâu nước từ vùng đầm lầy Campania và Lazio.Loại pizza Napoli thứ thiệt được làm từ bột mỳ, men tự nhiên của napoli hoặc men ủ bia cùng với muối và nước.Để cho kết quả tốt, người ta sử dụng loai bột mỳ có chứa nhiều protein( loại dùng làm bánh mỳ chứ ko phải loại làm cake).Phần bột được nhào bằng tay hoặc bằng máy trộn tốc độ chậm.Sau quá trình lên men, tiếp tục dùng tay tạo hình dáng cho bánh chứ không sử dụng cán hay loại máy nào khác và đế bánh cũng không dày hơn 3mm.Pizza được nướng từ 60-90′ ở 485*c (905*F) trong lò đá đốt nóng bằng lửa gỗ sồi.Khi chín,bánh giòn, mềm và thơm.
http://www.atlantageorgiaonline.com/UserDyn/AtlGaOL/Food/pizzamarg.jpg
Có 3 loại chính là:
+ pizza marinara : được làm từ cà chua, tỏi, lá kinh giới (oregano) và dầu oliu nguyên chất( hầu hết các cửa hàng pizza ở Napoli đều thêm lá húng quế (basil) vào loại này)
http://www.wineloverspage.com/italwineguide/marinara.jpg
+ pizza Margherita: cà chua, Mozzarella xắt lát, basil, dầu oliu
http://farm3.static.flickr.com/2472/3628831810_d26d9ff646.jpg
+pizza Margherita extra: giống loại trên nhưng Mozzarella ở dạng phi lê.
b. Pizza Lazio (Rome): giống như hầu hết các kiểu pizza khác ở Ý, có 2 style khác nhau:
- Take-away shops bán pizza rustica hay pizza al taglio.Loại này được để trong chảo hình chữ nhật dài, dày từ 1- 2cm được nướng bằng lò điện.Vỏ bánh giống với 1 loại muffin của Anh. Bánh được cắt bằng kéo hoặc dao là được bán theo trọng lượng.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/Pizza_al_taglio.jpg
-Ở những của tiệm pizza, pizza được để trong đĩa với hình tròn truyền thống, nó mỏng và giòn khác với loại dày mềm theo kiểu Napoli.Lửa đốt lò là từ gỗ mang đến cho loại pizza này hương vị độc đáo.Ở Rome, pizza được phủ với cà chua, anchovies ( cá trống) và dầu ( loại này ở Napoli gọi là pizza romana còn ở Rome gọi là pizza napoletana)
Pizza phong cách Lazio có những kiểu sau:
+ pizza romana ( ở Napoli): tomato, mozzarella, anchovies, oregano, oil.
http://ricette.giallozafferano.it/images/ricette/pizza_romana380m.jpg
+ pizza viennese: tomato, mozzarella, xúc xích Đức, oregano, oil.
http://www.bofrost.it/writable/prodotti/A_5191_G.jpg
+ pizza capricciosa ( capricious pizza – hỗn độn): mozzarella, tomato, nấm, atiso, quả oliu, oil,jambon ( ở Rome, người ta sử dụng jambon prosciutto sống và nửa quả trứng luộc)
http://www.marions-kochbuch.com/food-pic/pizza-capricciosa.jpg
+ pizza quattro stagioni ( pizza 4 mùa) : nguyên liệu giống với pizza capricciosa nhưng nguyên liệu sắp xếp riêng để có 4 miếng pizza khác nhau.
http://www.itcgenricofermi.it/Sirio/pizza%20quattro%20stagioni.jpg
+ pizza quattro formaggi ( pizza 4 loại pho mát): tomatoes, mozzarella, cheese stracchino, fontina, gorgonzola (thỉnh thoảng pho mát ricotta được thay cho 3 loại pho mát trên)
http://www.mobilenative.com/poi/s0XI5UOyfVQ%3D/Hrhg3fL_VKI%3D/mid_DSCN2613.JPG
+ silician-style pizza: toppings được trộn và nướng cùng với phần vỏ bánh (“Sicilian” pizza ở Mỹ có rất nhiều loại, đế bánh hình chữ nhật dày, thành phần có cà chua, pho mát và các toppings khác tự chọn),nhãn hiệu Pizza Hut’s “Sicilian Pizza” được ra đời năm 1994 với tỏi,basil và oregano không giống với kiểu pizza gốc của Ý)
http://www.worstpizza.com/wp-content/uploads/2008/12/dallis-sicilian-pizza-12-12-08.jpg
+ white pizza ( pizza bianca): thay vì sốt cà chua, người ta sử dụng sốt pesto – làm từ gỏi và một vài loại thảo mộc hoặc các sản phẩm từ sữa như kem chua.Thường thì phần toppings chỉ có Mozzarella hoặc Ricotta cùng dầu oliu, tỏi và basil tươi. Ở Rome, pizza bianca gợi tới một loại bánh được phết dầu, salt và chồi hương thảo.Nó cũng tương tự một loại pizza phong cách Roman(thêm quả sung) – pizza e fichi.
http://brandlispizza.com/yahoo_site_admin/assets/images/white.88164418_std.jpg
+ ripieno hay calzone : là loại pizza gập với nhiều nguyên liệu như Ricotta, salami( xúc xích Ý),Mozzarella, trước khi nướng bánh sẽ được gập lại thành hình bán nguyệt.
http://www.rademaker.sk/upload/presentations/Pizza/Product_Pizza_calzone.jpg
Pizza là một loại bánh nướng bằng lò, hình tròn dẹt, thường được phủ lên mặt với sốt, cà phua, pho mát (thường là Mozzarella) và nhiều thành phần khác (toppings).
1. Lịch sử:
Tiền thân của pizza là những chiếc bánh làm bằng bột mì được nướng trên những phiến đá phẳng và nóng. Khoảng 1000 năm trước, tấm bột mì nhào hình tròn có rắc lá thơm và gia vị lên trên xuất hiện và trở niên phổ biến tại Napoli, Ý. Một số tài liệu khác lại cho rằng, chiếc pizza xuất hiện đầu tiên lại là ở Hy Lạp.
2. Các loại pizza:
a.Neapolitan pizza ( pizza Napoli): pizza chính gốc Napoli được làm chủ yếu từ cà chua và pho mát, những thành phần tươi ngon như cà chua San Marzano được trồng ở vùng núi lửa phía nam núi Vesuvius và pho mát Mozzarella di Bufala Campana chế biến từ sữa trâu nước từ vùng đầm lầy Campania và Lazio.Loại pizza Napoli thứ thiệt được làm từ bột mỳ, men tự nhiên của napoli hoặc men ủ bia cùng với muối và nước.Để cho kết quả tốt, người ta sử dụng loai bột mỳ có chứa nhiều protein( loại dùng làm bánh mỳ chứ ko phải loại làm cake).Phần bột được nhào bằng tay hoặc bằng máy trộn tốc độ chậm.Sau quá trình lên men, tiếp tục dùng tay tạo hình dáng cho bánh chứ không sử dụng cán hay loại máy nào khác và đế bánh cũng không dày hơn 3mm.Pizza được nướng từ 60-90′ ở 485*c (905*F) trong lò đá đốt nóng bằng lửa gỗ sồi.Khi chín,bánh giòn, mềm và thơm.
http://www.atlantageorgiaonline.com/UserDyn/AtlGaOL/Food/pizzamarg.jpg
Có 3 loại chính là:
+ pizza marinara : được làm từ cà chua, tỏi, lá kinh giới (oregano) và dầu oliu nguyên chất( hầu hết các cửa hàng pizza ở Napoli đều thêm lá húng quế (basil) vào loại này)
http://www.wineloverspage.com/italwineguide/marinara.jpg
+ pizza Margherita: cà chua, Mozzarella xắt lát, basil, dầu oliu
http://farm3.static.flickr.com/2472/3628831810_d26d9ff646.jpg
+pizza Margherita extra: giống loại trên nhưng Mozzarella ở dạng phi lê.
b. Pizza Lazio (Rome): giống như hầu hết các kiểu pizza khác ở Ý, có 2 style khác nhau:
- Take-away shops bán pizza rustica hay pizza al taglio.Loại này được để trong chảo hình chữ nhật dài, dày từ 1- 2cm được nướng bằng lò điện.Vỏ bánh giống với 1 loại muffin của Anh. Bánh được cắt bằng kéo hoặc dao là được bán theo trọng lượng.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/43/Pizza_al_taglio.jpg
-Ở những của tiệm pizza, pizza được để trong đĩa với hình tròn truyền thống, nó mỏng và giòn khác với loại dày mềm theo kiểu Napoli.Lửa đốt lò là từ gỗ mang đến cho loại pizza này hương vị độc đáo.Ở Rome, pizza được phủ với cà chua, anchovies ( cá trống) và dầu ( loại này ở Napoli gọi là pizza romana còn ở Rome gọi là pizza napoletana)
Pizza phong cách Lazio có những kiểu sau:
+ pizza romana ( ở Napoli): tomato, mozzarella, anchovies, oregano, oil.
http://ricette.giallozafferano.it/images/ricette/pizza_romana380m.jpg
+ pizza viennese: tomato, mozzarella, xúc xích Đức, oregano, oil.
http://www.bofrost.it/writable/prodotti/A_5191_G.jpg
+ pizza capricciosa ( capricious pizza – hỗn độn): mozzarella, tomato, nấm, atiso, quả oliu, oil,jambon ( ở Rome, người ta sử dụng jambon prosciutto sống và nửa quả trứng luộc)
http://www.marions-kochbuch.com/food-pic/pizza-capricciosa.jpg
+ pizza quattro stagioni ( pizza 4 mùa) : nguyên liệu giống với pizza capricciosa nhưng nguyên liệu sắp xếp riêng để có 4 miếng pizza khác nhau.
http://www.itcgenricofermi.it/Sirio/pizza%20quattro%20stagioni.jpg
+ pizza quattro formaggi ( pizza 4 loại pho mát): tomatoes, mozzarella, cheese stracchino, fontina, gorgonzola (thỉnh thoảng pho mát ricotta được thay cho 3 loại pho mát trên)
http://www.mobilenative.com/poi/s0XI5UOyfVQ%3D/Hrhg3fL_VKI%3D/mid_DSCN2613.JPG
+ silician-style pizza: toppings được trộn và nướng cùng với phần vỏ bánh (“Sicilian” pizza ở Mỹ có rất nhiều loại, đế bánh hình chữ nhật dày, thành phần có cà chua, pho mát và các toppings khác tự chọn),nhãn hiệu Pizza Hut’s “Sicilian Pizza” được ra đời năm 1994 với tỏi,basil và oregano không giống với kiểu pizza gốc của Ý)
http://www.worstpizza.com/wp-content/uploads/2008/12/dallis-sicilian-pizza-12-12-08.jpg
+ white pizza ( pizza bianca): thay vì sốt cà chua, người ta sử dụng sốt pesto – làm từ gỏi và một vài loại thảo mộc hoặc các sản phẩm từ sữa như kem chua.Thường thì phần toppings chỉ có Mozzarella hoặc Ricotta cùng dầu oliu, tỏi và basil tươi. Ở Rome, pizza bianca gợi tới một loại bánh được phết dầu, salt và chồi hương thảo.Nó cũng tương tự một loại pizza phong cách Roman(thêm quả sung) – pizza e fichi.
http://brandlispizza.com/yahoo_site_admin/assets/images/white.88164418_std.jpg
+ ripieno hay calzone : là loại pizza gập với nhiều nguyên liệu như Ricotta, salami( xúc xích Ý),Mozzarella, trước khi nướng bánh sẽ được gập lại thành hình bán nguyệt.
http://www.rademaker.sk/upload/presentations/Pizza/Product_Pizza_calzone.jpg