Cách nấu nước dùng ngon

[athena]

Giadinh.net - Thời gian nấu các loại nước dùng, tuỳ thuộc vào từng loại nguyên liệu.

Nước dùng gà và lợn thường nấu 2 - 3 giờ, nước dùng bò khoảng 8 giờ. Nước dùng thuỷ sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ bị đục và chua.



http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2009/07/10/nuocdung350.jpg


Trước khi cho xương vào ninh, nên chần qua một lần nước sôi để khử mùi hôi, đồng thời làm nước dùng trong hơn. Sau đó, cho xương đã chần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình ninh xương nên để sôi liu riu.

Bạn nên cho một số gia vị kèm theo để tăng độ ngon. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Nước dùng gà, lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm.

[windsouth]

ghi nhận cái nì, thanks athena nhìu nhìu:m035: .........mốt wind tự nấu tự ăn :m129:

[thonghandmade]

Lúc nấu nước dùng cực nhất là dzụ hớt bọt, phải hớt bọt kỹ thì nc dùng mới trong và ngon mắt. Khi hớt bọt nên chuẩn bị 1 tô nước, hớt đến đâu thì cho muống hớt bọt vào tô. Nước trong tô sẽ giữ lại tất cả phần bọt mà chúng ta hớt, tránh việc đem phần bọt vừa hớt lại vào nồi nước.
Nếu thấy nước cạn bớt, mún cho thêm nước vào thì phải cho nước nóng vào. Nếu cho nước lạnh vào nồi nc dùng đang sôi thì sẽ làm sẽ làm kết tinh các chất đạm có trong nồi nc dùng, và làm cho nc dùng ko ngọt và ko còn thơm nữa! ^^

[.:fluto:.]

Lúc nấu nước dùng cực nhất là dzụ hớt bọt, phải hớt bọt kỹ thì nc dùng mới trong và ngon mắt. Khi hớt bọt nên chuẩn bị 1 tô nước, hớt đến đâu thì cho muống hớt bọt vào tô. Nước trong tô sẽ giữ lại tất cả phần bọt mà chúng ta hớt, tránh việc đem phần bọt vừa hớt lại vào nồi nước.
Nếu thấy nước cạn bớt, mún cho thêm nước vào thì phải cho nước nóng vào. Nếu cho nước lạnh vào nồi nc dùng đang sôi thì sẽ làm sẽ làm kết tinh các chất đạm có trong nồi nc dùng, và làm cho nc dùng ko ngọt và ko còn thơm nữa! ^^

hớt bọt cũng hok cực đến vậy đâu bạn ( theo mình nghĩ) vì khi bắt đầu sôi lăn tăn, bạn bắt đầu hớt vì lúc đó bọt sẽ tập trung lại một chỗ nên cũng dễ dàng, hớt xong bạn hạ nhỏ lửa xuống sao cho sôi liu riu thôi, lúc dó cho dù bạn hớt hok hết còn ít bọt thì nc lèo cũng rất trong như nc suối ấy:leaf17:

[me_bartender]

sau khi hầm xương ............... vớt bỏ hết chỉ chừa lại nước............ nấu cho sôi bùng trở lại ................. rồi đánh tan 1 cái trứng cho vào ................... nó sẽ quện hết bã dơ làm cho nước dùng thật trong ................ sau đó vớt bỏ cái trứng đó đi là có thể dùng được ..................... Thân !!!