Quảng cáo Hà Thành - Món ngon hiếm thấy khó tìm tại Sài thành

[noneed]

Bánh tôm Hồ Tây



http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/1245.jpg?t=1221349346



Cách làm
Tôm (nước ngọt) hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho chín tới. Khi bánh phồng lên và ngả màu vàng có bốc mùi thơm ngậy. Gắp bánh gác lên hai que đũa xếp ngang chảo cho ráo mỡ.

Ăn bánh nóng cùng với nước chấm vị chua, ngọt và cay, thêm chút dưa góp (đu đủ và cà rốt thái nhỏ ngâm giấm).

Bánh tôm ăn cùng rau xà lách, có thể thêm bún rối và rất hợp với bia.

Sự phát triển

Hà Nội những năm 1970-1980 có hàng bán bánh tôm của quốc doanh nằm trên đường Thanh Niên, phía bên hồ Trúc Bạch. Lúc đó nơi đây là địa điểm vui chơi giải trí, bánh tôm Hồ Tây đã đi vào ký ức nhiều thế hệ.

Sang cuối những năm 1980, đời sống được nâng lên đã dẫn đến sự phát triển mạnh mẽ của các loại hình dịch vụ khác. Hàng bánh tôm Hồ Tây đã không còn chiếm vị trí độc tôn nữa trong lựa chọn của thực khách.

Hiện nay, rất nhiều quán quanh Hồ Tây cũng làm và bán bánh tôm



Bún chả Chùa Hà

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/498.jpg?t=1221349439



Bún chả thường có có cùng một lúc hai loại chả: Chả viên và chả miếng. Chả viên được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn nặn viên, ớp trộn với muối, tiêu, nước mắm trên 35 độ đạm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước. Tùy vào độ tươi của thịt, sau khi trộn gia vị nếu thấy thịt có vẻ hơi khô thì cho thêm một chút dầu sao cho miếng thịt dễ dàng kết dính khi vo nắn thành miếng cỡ 2 ngón tay rồi nhấn cho hơi dẹp lại. Nếu thích cầu kỳ hơn thì gói ngang mỗi miếng chả là một lần lá chuối rồi mới nướng, miếng chả sẽ không bị sạm và thơm hơn. Dùng thịt nạc vai để làm món chả là một lựa chọn tinh tế đã có truyền thống vì nạc vai chắc thịt nhưng không có sớ nhiều như thịt đùi, không mềm như thịt mông...điều này làm cho miếng thịt khi băm nhuyễn rồi nắn lại, miếng chả chắc hơn là dùng những phần thịt khác.

Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ (ba rọi) thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng trên than củi. Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, có thể gọi toàn chả miếng hoặc chả viên để ăn cùng Bún chả. Thịt miếng thường được lọc bỏ bì (da) để khi nướng không bị cứng và khét. Nếu dùng thịt nạc quá (thịt mông, thịt thăn) khi nướng sẽ không ngon vì chả bị khô và cứng

Thịt sau khi ướp được xếp vào xiên hoặc vỉ, nướng trên than củi. Khi thịt chín thơm và ngậy mùi, cho vào bát nước mắm pha loãng có đầy đủ gia vị ngọt, chua, cay, cùng với su hào (hoặc đu đủ xanh), cà rốt trộn dấm. Có thể vừa ăn vừa húp được, ăn cùng với bún và rau sống (gồm rau xà lách, rau thơm, húng Láng, kinh giới, tía tô, rau giá).

Ngày nay, bún trong bún chả là bún rối. Nhưng bún con (từng vắt bún nhỏ cuộn chặt, vừa một lần gắp) mới là nguyên liệu truyền thống. Những hàng bún chả bán rong với nước mắm thoảng chút hương cà cuống và những lá bún là một phần của Hà Nội xưa, được nhiều nhà văn như Vũ Bằng, Thạch Lam ca ngợi.

Cách làm bún chả đơn giản, nhưng để làm được bát bún chả ngon còn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết gia truyền, đặc biệt quan trọng là cách pha nước chấm. Điều này giải thích vì sao ăn bún chả Hà Nội sẽ khác hẳn so với ăn món này ở nhiều nơi khác.

Nhiều hàng quà này ở Hà Nội kết hợp bán bún chả với nem cua bể và món bún chả thường được thưởng thức với bia hơi.

Ngày nay - người Hà Nội thường chỉ ăn bún chả vào bữa trưa, và đôi khi, vào bữa chiều, còn ở TP Hồ Chí Minh, bún chả có thể được thưởng thức vào tất cả các bữa trong ngày.




Bún đậu mắm tôm

Lâu dần thành quen, ăn nhiều thành ngon, bún đậu mắm tôm đang trở thành món ăn phổ biến của người Hà Nội. Hầu khắp các đường phố thủ đô, thậm chí trong cả những ngõ ngách nhỏ, cũng có những hàng bún đậu mắm tôm. Đơn giản dễ làm, dễ ăn, dễ bán, bún đậu mắm tôm đang hốt khách của những hàng quà khác.



http://www2.vietbao.vn/images/vn75/van-hoa/75011013-24927_BTBB.jpg
Bún đậu rán mắm tôm thật đơn giản nhưng mang đặc trưng Hà Nội

Đậu phụ nhất định phải... mắm tôm
Chỉ 3.000 đồng/suất, đắt hơn thì 4-5000 đồng, người ăn đã có thể ngồi nhâm nhi cả tiếng với khay bún đậu gồm bát mắm tôm xinh xinh đã được hòa lẫn một chút đường, một chút mì chính, ớt, tỏi, chanh sóng sánh cùng một chút mỡ đang sôi, một đĩa đậu rán giòn, một đĩa bún con và một nhúm rau thơm, trong đó nhất định phải có rau kinh giới. Vị ngầy ngậy của đậu phụ rán, cay cay tê tê của ớt và rau thơm, quện với miếng bún đã chấm mắm tôm, tạo nên một hương vị riêng mà chỉ có người ăn quen mới thưởng hết.



Hà Nội có rất nhiều hàng bún đậu mắm tôm nổi tiếng như Phất Lộ,Tô Hiến Thành, Tuệ Tĩnh, Thi Sách... và đông hơn nữa là trong các chợ nổi tiếng của Hà Nội như: chợ Mơ, chợ Hôm, chợ Đồng Xuân, Thành Công...

[noneed]

Chả cá Lã Vọng
http://chacalavong.vietnamb2b.com/pro/8158/web6.jpg


Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc (http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%A1p_thu%E1%BB%99c), ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám (http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BB%81_Th%C3%A1m). Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng 'Chả Cá' được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng (http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%A3_V%E1%BB%8Dng) - Khương Tử Nha (http://vi.wikipedia.org/wiki/Kh%C6%B0%C6%A1ng_T%E1%BB%AD_Nha) ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn.

Cá làm chả thường là cá lăng (http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_l%C4%83ng) tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_Anh_V%C5%A9&action=edit&redlink=1), bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%E1%BA%A1ch_H%E1%BA%A1c&action=edit&redlink=1) (Việt Trì (http://vi.wikipedia.org/wiki/Vi%E1%BB%87t_Tr%C3%AC) - Phú Thọ (http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%BA_Th%E1%BB%8D)). Không có cá lăng thì có thể dùng đến cá nheo (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_nheo&action=edit&redlink=1), cá quả (http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_qu%E1%BA%A3), nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng. Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng (http://vi.wikipedia.org/wiki/Ri%E1%BB%81ng), nghệ (http://vi.wikipedia.org/wiki/Ngh%E1%BB%87), mẻ (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%E1%BA%BB&action=edit&redlink=1), hạt tiêu (http://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A1t_ti%C3%AAu), nước mắm (http://vi.wikipedia.org/wiki/N%C6%B0%E1%BB%9Bc_m%E1%BA%AFm) theo một phương cách bí truyền (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%AD_truy%E1%BB%81n&action=edit&redlink=1) đặc biệt ít nhất 2 giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (http://vi.wikipedia.org/wiki/Tre) (hoặc vỉ nướng chả có quết một lớp mỡ cho đỡ dính). Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ - loại mỡ chó (đây là tuyệt chiêu khiến chả cá Lã Vọng nổi tiếng) sôi đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%C3%AC_l%C3%A0&action=edit&redlink=1) và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn.

Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ (đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_%C4%91a_n%C6%B0%E1%BB%9B ng&action=edit&redlink=1) hay bún rối (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%BAn_r%E1%BB%91i&action=edit&redlink=1), lạc (http://vi.wikipedia.org/wiki/L%E1%BA%A1c) rang, rau mùi (http://vi.wikipedia.org/wiki/Rau_m%C3%B9i), húng Láng (http://vi.wikipedia.org/wiki/Rau_h%C3%BAng), thì là (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%C3%AC_l%C3%A0&action=edit&redlink=1), hành (http://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%A0nh) củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm (http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_t%C3%B4m). Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Chanh&action=edit&redlink=1) tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tinh dầu cà cuống (http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_cu%E1%BB%91ng), thêm vài giọt rượu trắng (http://vi.wikipedia.org/wiki/R%C6%B0%E1%BB%A3u_tr%E1%BA%AFng), một ít nước mỡ và đường (http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%C6%B0%E1%BB%9Dng_%28ch%E1%BA%A5t%29). Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm (http://vi.wikipedia.org/wiki/N%C6%B0%E1%BB%9Bc_m%E1%BA%AFm), nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị.


Có hai cách ăn phổ biến:


Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm, đậu phộng (http://vi.wikipedia.org/wiki/L%E1%BA%A1c) rang và mắm tôm đã pha chế theo cách cho một ít bún vào bát, cho rau và một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng.
Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa (http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_%C4%91a) nướng. Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon.

Ngoài hai cách trên, một số người có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này rất nóng ngon nhưng hơi nhiều mỡ.
Món này có thể nhắm với rượu (http://vi.wikipedia.org/wiki/R%C6%B0%E1%BB%A3u) và hợp với tiết trời lạnh. Với trời nóng thì, để cho đỡ ngán, thực khách thường uống bia (http://vi.wikipedia.org/wiki/Bia_%28%C4%91%E1%BB%93_u%E1%BB%91ng%29).






Phở cuốn làng Ngũ Xã


http://tintuconline.com.vn/Library/myImages/21/2007/10/nagy%2019/pc4.jpg


Cũng thịt bò, bánh phở, rau thơm... nhưng không phải thái sợi bánh nhỏ ra chan với nước dùng mà để miếng vuông cuốn lại như nem. Người từ nơi xa đến biết tiếng phở cuốn thế nào cũng phải ghé qua nếm thử.

Thực ra món này cũng chỉ mới xuất hiện cách đây được hai năm. Ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội, trước kia có một quán phở cũng khá nổi tiếng. Anh chủ tên Việt. Sau khi thấy nấu mãi món phở nước chan gia truyền cũng chán, anh nghĩ cách dùng bánh phở cuốn với thịt bò chấm nước mắm ăn cho khác đi. Một vài người ăn thử, khen ngon. Rồi nhiều người sống chung quanh khu vực đó biết tiếng, thường cuối giờ làm dừng xe trước cửa hàng mua từng túi một về nhà thết đãi chồng, con. Quán phở của anh trở thành đắt hàng nhưng giờ thì anh không bán nữa. Một số người bắt đầu học tập anh mở hàng để kinh doanh.

Phở cuốn phải ăn ở vỉa hè mới thấy ngon. Hàng phở cuốn mà giới văn nghệ sĩ hay ghé nhất là quán của chị Bền, một người phụ nữ gần 30 tuổi bán ở phố này cũng gần như đầu tiên. Gia đình chồng của chị cũng có nghề bán phở gánh ở làng Ngũ Xã này. Khi về làm dâu chị đổi qua bán phở cuốn. Quán của chị thủa ban đầu chỉ có mỗi mình chị bán, sau này thuê thêm một người giúp việc ở quê. Giờ thì cả nhà chị cùng ra phụ luôn. Quán của chị mở hàng từ 3 giờ chiều, đến tận 11 giờ đêm. Có hôm đông khách, chị phải cuốn bánh phở tốc độ đến chóng mặt, đã có lần đạt kỷ lục 5 phút cuốn được 50 cái.

Cách làm một cái phở cuốn thịt bò rất đơn giản. Phở xắt miếng vuông vắn diện tích 20x20 cm, phở này chị phải đặt tận trên chợ gần nhà, mà chỉ có một hàng duy nhất. Hàng này làm bánh phở mỏng nhưng rất giòn lại dai và luôn mang mầu trắng tinh. Họ sẽ giao cho chị một tảng bánh phở rất to như một cuộn vải, sau đó chị phải dùng dao nhọn và sắc để sắt thành từng hình vuông vắn. Mỗi khi cuốn, bên cạnh chị có một người chuyên bóc những bánh phở rời ra khỏi nhau. Có hôm khách đông cao điểm chị bán được đến 30 kg thịt bò. Anh chồng chị sẽ thái thịt bò, ướp gia vị, mì chính. Phi thơm hành, tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều tay thì thịt bò mới giòn. Thấy thịt bò hơi săn vừa đủ độ chín, tiếp tục nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng. Thịt đơm ra đĩa còn nghi ngút nóng. Chị Bền sẽ lựa vài miếng đặt trên những rau mùi, xà lách và rau thơm, sau đó cuộn tròn lại. Nước chấm thì cũng do chính anh chồng pha chế, giống như pha nước chấm nem hoặc bánh gối. Món này, ăn mùa nào cũng hợp và luôn luôn cho người ta cảm giác không sợ béo.

1.500 đồng một chiếc, nhưng hiếm khi ai đặt chân vào quán mà lại không ăn đến ít nhất là 5 cái. Hoặc là ăn phở cuốn một lần rồi lại muốn ghé lại ăn lần nữa.

Không chỉ phở cuốn, ở đây còn có món phở rán cũng hợp khẩu vị khá nhiều người. Vị béo giòn tan của bánh phở tráng với trứng mỏng, cắt thành miếng nhỏ vừa miệng, thêm chút thịt bò xào ăn kèm khiến thực khách “mê tít”. Ngoài phở cuốn, phở rán, còn có phở chiên, chả ngan nướng với giá khá mềm. Với 15.000 đồng, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn ở đây.

Địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xã, 29 Ngũ Xã, quận Ba Đình - Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch).


Phở Hà Nội



http://www.keogarcia.com/images/pho.jpg

Ở Hà Nội phở là một món ăn đặc biệt của người Hà Nội (http://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%A0_N%E1%BB%99i) không biết đã có từ bao giờ. Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, không ăn cùng các món ăn khác. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C6%B0%C6%A1ng_c%E1%BB%A5c&action=edit&redlink=1), xương ống (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C6%B0%C6%A1ng_%E1%BB%91ng&action=edit&redlink=1) và xương vè (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C6%B0%C6%A1ng_v%C3%A8&action=edit&redlink=1). Thịt dùng cho món phở có thể là bò (http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%B2), hoặc gà (http://vi.wikipedia.org/wiki/G%C3%A0). Bánh phở (http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ph%E1%BB%9F) phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=H%C3%A0nh_l%C3%A1&action=edit&redlink=1), hạt tiêu (http://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A1t_ti%C3%AAu), giấm (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Gi%E1%BA%A5m&action=edit&redlink=1) ớt (http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BB%9At), lát chanh (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Chanh&action=edit&redlink=1) thái. Phở luôn phải ăn nóng mới ngon, người Hà Nội còn ăn kèm với những miếng quẩy (http://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A9y) nhỏ. Tuy nhiên, để có được những bát phở ngon còn tùy thuộc vào kinh nghiệm (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Kinh_nghi%E1%BB%87m&action=edit&redlink=1) và bí quyết (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%AD_quy%E1%BA%BFt&action=edit&redlink=1) truyền thống của nghề nấu phở.

Một số giả thuyết cho rằng phở có lẽ xuất hiện đầu tiên ở Nam Định (http://vi.wikipedia.org/wiki/Nam_%C4%90%E1%BB%8Bnh), nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay; một số giả thuyết khác nhìn nhận phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ cuộc giao duyên Việt-Pháp đầu thế kỷ 20 (http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BA%BF_k%E1%BB%B7_20). Trước đây, chỉ có phở bò chín với đầy đủ "chín-bắp-nạm-gầu", ngày nay thực khách chấp nhận cả phở tái (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ph%E1%BB%9F_t%C3%A1i&action=edit&redlink=1), phở gà (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ph%E1%BB%9F_g%C3%A0&action=edit&redlink=1). Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với cả thịt vịt (http://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BB%8Bt), ngan (http://vi.wikipedia.org/wiki/Ngan) nhưng không mấy thành công. Một điều hiển nhiên là món phở là của người Việt (http://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Vi%E1%BB%87t). Ngoài ra, trong những năm gần đây, giới trẻ tại Việt Nam còn tạo ra nhiều món ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống như phở cuốn (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ph%E1%BB%9F_cu%E1%BB%91n&action=edit&redlink=1), loại phở xuất hiện vào thập niên 1970 (http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BA%ADp_ni%C3%AAn_1970) là phở xào (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ph%E1%BB%9F_x%C3%A0o&action=edit&redlink=1), của thập niên 1980 (http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BA%ADp_ni%C3%AAn_1980) là phở rán (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ph%E1%BB%9F_r%C3%A1n&action=edit&redlink=1)... Những món ăn này càng làm phong phú thêm thực đơn ẩm thực của người Việt.
Phở đã được rất nhiều nhà văn (http://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%C3%A0_v%C4%83n) nhắc đến và viết rất nhiều, như: Nguyễn Tuân (http://vi.wikipedia.org/wiki/Nguy%E1%BB%85n_Tu%C3%A2n), Vũ Bằng (http://vi.wikipedia.org/wiki/V%C5%A9_B%E1%BA%B1ng) (Miếng ngon Hà Nội), Thạch Lam (http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BA%A1ch_Lam) (Hà Nội 36 phố phường), Băng Sơn (http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C4%83ng_S%C6%A1n&action=edit&redlink=1) (Thú ăn chơi người Hà Nội), Nguyễn Duy (http://vi.wikipedia.org/wiki/Nguy%E1%BB%85n_Duy)...


Thạch Lam: Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tôi.

[noneed]

Nem Tai bà Hồng 73_74 Cầu gỗ / 37 Hàng Thùng HN

Nói đến món nem tai Hà Nội, người sành ăn nghĩ ngay đến quán nem của bà Hồng ở 37 Hàng Thùng. Nem tai Bà Hồng từ lâu đã trở thành một địa chỉ quen thuộc không chỉ của người Hà Nội mà còn nổi tiếng ngay cả những du khách thập phương. Người ta ăn nem như một món ăn thanh cảnh, ăn chơi chứ không phải ăn lấy no. Ngày nào cũng vậy, cứ quãng 8-9h sáng và cuối giờ chiều, quán nem bà Hồng đông nghịt khách. Chỗ để ngồi ăn tại quán không đủ cung cấp cho lượng người đến mỗi lúc một đông. Khách mua hàng phải đứng xếp hàng trước cửa chờ đợi được mua món nem nổi tiếng đất Hà Thành.
5-6 cậu bé giúp việc đứng chờ sẵn ở sân, chỉ cần thấy có người đỗ xịch xe là hỏi ngay: “Mua bao nhiêu?”. “Cho túi 15.000!”. Thế là chỉ 5 phút sau khách đã có trong tay một túi nặng trịch, bên trong có đầy đủ lệ bộ của món ăn: nem, rau kèm, dấm ớt, sung muối, bánh đa nem… Tốc độ phục vụ nhanh là thế nhưng nhiều lúc cũng không kịp cung cấp cho lượng khách hàng đứng chen chân trước cửa quán.

Món nem tai được ăn theo dạng cuốn. Một ít lá sung, lá đinh lăng, dải lên bánh đa nem, cho nem tai vào, kèm với một vài miếng sung muối chua, cộng với một lát giò lụa hoặc nem chua. Sau đó cuốn kỹ thành một miếng nhỏ vừa tay cầm, khách ăn sẽ chấm miếng nem tai cuốn vào nước mắm dấm cay nhẹ. Độ dai của bánh đa nem, độ giòn, mềm, thơm ngậy của nem tai, cộng với một chút vị chan chát, xin xít của rau kèm và vị chua chua, ngòn ngọt, cay dịu của nước chấm sẽ làm khách đến thưởng thức nhớ mãi.

Quán nem của bà Hồng đã trải qua nhiều đời, bây giờ đến đời của con dâu bà là thứ 4, nhưng quán nem vẫn giữ được hương vị thơm, ngon quyến rũ mà không một cửa hàng nào có.

[noneed]

Bún ốc nguội


Con ốc đã đi cùng với lịch sử ẩm thực của dân tộc ta trong suốt những thời kỳ phát triển. Có bao nhiêu món ăn quê hương ngon lành và độc đáo đã được chế biến từ ốc. Nào là bún ốc nóng, ốc nấu chuối đậu, ốc hấp lá gừng… Nhưng độc đáo hơn cả là món bún ốc nguội, và cũng chỉ Hà Nội mới có mà thôi...

http://i18.tinypic.com/4013fjc.jpg

Ốc là một thức ăn dân dã mang tính hàn, vì thế thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng. Vậy mà lạ thay, có một món ăn đươc chế biến từ ốc, nhưng từ nước dung cho tới các nguyên liệu đi kèm đều nguội mà vẫn có hương vị thơm ngon đến kỳ lạ.

Bún ốc nguội là một món ăn dân dã, và chỉ là của riêng Hà Nội bởi chỉ có ở thành phố này bạn mới được thưởng thức. Bún ốc nóng là món mà các bà, các cô ưa thích, có thể ăn quanh năm và ở bất kỳ nơi nào, từ phố lớn đến những ngõ nhỏ, tại đâu ta cũng dễ dàng tìm thấy một gánh hàng bán món ăn này. Còn bún ốc nguội thì không như thế, có rất ít nơi bán loại bún này và rất ít người có thể làm ngon được. Bún ốc nguội mặc dù trông có vẻ bình dị nhưng lại cầu kỳ hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.


http://i10.tinypic.com/2mc95bb.jpg

Để có được món bún ốc nguội ngon nhất phải là loại ốc ăn rêu khe đá. Loại ốc này vừa giòn mà lại béo. Gia vị chính của món ốc nguội chính là giấm bỗng. Giấm bỗng không phải dùng loại nào cũng được đâu nhé, nếu mua ở chợ về dùng thì mẻ bún ốc nguội coi như vứt đi. Phải là loại giấm bỗng chắt lọc từ bỗng rượu nếp cái làng Vân mới ngon. Chọn được những nguyên liệu quý rồi thì khi chế biến người làm hàng càng cẩn thận và tỉ mỉ hơn.


Ốc không được luộc mà là dùng giấm bỗng để hấp cách thủy. Con ốc trong bát bún béo ngậy, nhai vào giòn, đậm đà mà nhất là không hề có vị tanh. Cái làm nên linh hồn của món này chính là thứ canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải, thơm nồng của gừng và có thêm chút cay cay của dầu ớt. Để có được thứ canh ốc ấy người ta phải chắt lọc nhiều lần và có bí quyết nêm nếm gia vị riêng.

Bún ốc nguội sẽ không còn là bún ốc nguội nếu không ăn kèm với bún lá. Không ai lại ăn ốc nguội với bún rối cả. Bún rối chỉ dùng với bún ốc nóng mà thôi. Nếu làm ngược lại, chúng ta đã đánh mất đi sự hòa hợp của tự nhiên, của đất trời rồi! Những lá bún nhỏ, trắng ngần, khi đưa vào đến đầu lưỡi thấy vị mát lạnh, dẻo thơm. Đặc biệt, bún ốc nguội không bao giờ ăn kèm cùng rau thơm. Chỉ có bún, ốc và canh mà thôi. Nếu có rau thơm, món ăn không còn là nó nữa. Mùi thơm gắt của rau thơm sẽ át hết mùi thơm dịu của giấm bỗng.

Nét tinh tế trong ẩm thực của người Hà Nội được thể hiện qua cách chế biến cầu kỳ và tinh tế từ những món ăn tưởng chừng bình dị cho đến những món cao lương mỹ vị. Không chỉ vậy, con người đất Hà thành còn coi trọng việc thưởng thức món ăn nữa. Bún ốc nguội không được ăn nhiều, ăn để thỏa mãn cơn đói, cơn thèm mà chỉ thưởng thức ít thôi để mà xuýt xoa, nhớ tiếc. Gánh hàng bún ốc nguội chỉ có ở một vài nơi như Ô Quan Chưởng, phố Nguyễn Cao… nhưng không bao giờ vắng khách. Những người Hà Nội dù đi xa vẫn nhớ đến gánh hàng bún ốc nguội và thầm mong có ngày trở về để thưởng thức một món ăn dân dã, bình dị nhưng mang đậm hồn dân tộc.

[noneed]

Ô mai mơ hàng Đường




http://monngonhanoi.com/images/stories/omaimohangduong2.jpg

Không cần nói gì nhiều http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/22.gif Cũng chẳng thích ăn lắm để mà quảng cáo http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/9.gif

Trên hàng Đường giờ rất nhiều hàng ômai. Nhưng cửa tiệm nổi tiếng nhất là Hồng Lam. Cửa hàng sạch nhất, đẹp nhất, đông nhất, được ăn thử thoải mái tới khi nào ưng ý thì thôi http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/8.gif Ăn cả tiệm rồi k mua cũng ok http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/24.gif

[noneed]

Bánh Rán Mặn
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/banh-ran-man-ngay-mua0.jpg?t=1223398883


Bánh rán gồm có hai phần: phần bột và phần nhân. Bột gồm có bột nếp và bột tẻ, pha đủ lượng: nếp bốn phần, tẻ một phần, thêm chút muối rồi nhào cùng nước còn âm ấm cho đến khi bột dẻo mịn không dính tay. Nhân bánh cũng kì công không kém. Nào thịt nạc vai, nào miến dong, hạt tiêu, mộc nhỉ, lạp xường… băm nhỏ. Trộn tất cả hỗn hợp ấy với chút gia vị và bắt đầu nặn bánh.
Khâu nặn bánh có lẽ là khâu khó nhất vì bột bánh có thêm gạo nếp. Những chiếc bánh sau khi nặn xong không có hình tròn như bánh rán đường mà lại có hình bầu dục. Mẹ không dán bánh bằng dầu mà rán bằng mỡ lợn. Từng chiếc bánh trắng phau phau được thả vào chảo mỡ đang sôi, bỗng chốc biến thành màu vàng rộm ngon tuyệt…

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/banh-ran-man-ngay-mua1.jpg?t=1223398881
Hà Nội có rất nhiều quán bánh rán mặn thơm ngon. Nếu không có dịp về quê ăn bánh mẹ làm, bạn hãy tới để thưởng thức.



1. Bánh rán mặn hồ Giảng Võ (gần khách sạn Hà Nội)

2. Bánh rán mặn 52 Lý Quốc Sư

3. Bánh rán mặn ngã 3 Thuỵ Khuê - Lạc Long Quân
4. Bánh rán mặn ngõ Cống Trắng - Khâm Thiên

[noneed]

Đậu phụ nướng - níu tình người Hà Nội (http://www.monngonhanoi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1242:dau-phu-nuong-niu-tinh-nguoi-ha-noi&catid=2:mon-ngon-ha-noi&Itemid=2)
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/dauphunuong0.jpg?t=1223398936

http://monngonhanoi.com/images/stories/dauphunuong2.jpg

Đậu phụ ngon thường là đậu Mơ -thứ đậu lưỡi mèo đem theo cái tinh khiết của nước giếng chùa. Khu vực làng Mai Động, Hoàng Văn Thụ xưa là xứ “kẻ mơ” thường có thú đãi khách bằng “đậu phụ nướng” và “nước đậu”(đậu tương xay, lọc lấy nước, cho chút muối rồi đun sôi). Những gia đình làm đậu để bán, mỗi sáng tinh mơ đi chợ, các bà đều không quên để lại cho chồng một vài bìa đậu bắt mắt nhất, ngâm trong nước đun sôi để cho cánh đàn ông nướng nhắm rượu và cũng không quên để phần một bát nước “đậu xay” để làm giã rượu và thỏa mãn cái thú ẩm thực bình dân.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/dauphunuong2.jpg?t=1223398942

Món quà dân dã ấy gởi lại trong lòng người Hà Nội bao điều nhung nhớ mỗi tiết thu hay khoảnh khắc sang Đông. Một thứ quà dân dã làm ấm tình nhau…để rồi khi chân bước qua những con phố như Hoàng Văn Thụ, Bạch Mai, Hai Bà Trưng…, lòng lại thầm gọi tên “đậu phụ nướng”.


Cảm nhận ốc tháng mười ở phố Đinh Liệt (http://www.monngonhanoi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1278:cam-nhan-oc-thang-muoi-o-pho-dinh-liet&catid=2:mon-ngon-ha-noi&Itemid=2)

http://monngonhanoi.com/images/stories/ocluoclachanh3.jpg


http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/ocluoclachanh3.jpg?t=1223398946

Nói đến món ốc không thể không nhắc đến ốc. Ốc ở đây tươi ngon, luộc liên tục nên thịt vừa chín tới là mang ra, thịt ốc mềm ngọt và không có lẫn bùn hay cát. Có ba loại để gọi: ốc bu, ốc nhồi và ốc lẫn. Tốt nhất bạn nên gọi một bát ốc lẫn có pha trộn hai loại ốc kia để có thể thưởng thức hết cái ngon ngọt của từng loại.



http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/ocluoclachanh2.jpg?t=1223398945


Ốc đã ngon, thêm nước mắm lại càng ngon. Không có cớ gì không gọi thêm một vài chén rượu cay nồng để kiểm nghiệm câu ca dao của người xưa “Ốc tháng mười, người Hà Nội”.

[noneed]

Bún Chả Hàng Mành

Nhắc đến các món ngon đất Hà thành thì phải kể đến bún chả. Nhắc đến bún chả, “dân sành ăn” ai cũng biết đến quán Đắc Kim - số 1 Hàng Mành hay người ta còn gọi tắt là bún chả Hàng Mành.
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/buncha3.jpg?t=1223399312




Bún chả ở đây được làm khá cầu kỳ do trải qua nhiều công đoạn chế biến. Trước hết là thịt làm chả. Bún chả gồm có 2 loại chả: chả băm và chả miếng. Thịt chọn làm chả phải là loại thịt có cả nạc cả mỡ nhưng khi nướng xong thịt ăn không khô nhưng cũng không có nhiều mỡ béo. Quán Đắc Kim hay chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nách. Thịt phải được ướp tẩm kỹ lưỡng. Cũng là thịt làm bún chả nhưng với tay người đầu bếp khéo thì miếng thịt thơm, vừa chín tới, màu sắc vàng rộm, vừa giòn vừa dẻo.


Nước chấm được coi là linh hồn của món ăn này. Nước chấm là tổng hòa của các vị chua, cay, mặn, ngọt: gia vị phải vừa, không mặn quá, chua quá, có vắt thêm chút chanh giúp nước chấm thơm mà không gắt vị dấm, “đính kèm” thêm một chút đu đủ giầm sần sật. Khi ăn thực khách còn có thể uống nước chấm một cách ngon lành với sự hứng khởi thực sự.

Bún chả sẽ ngon hơn khi ăn kèm với đĩa rau sống gồm có xà lách, kinh giới, tía tô, rau muống chẻ… Các loại rau ở đây được lựa chọn kỹ càng, mùa nào rau nấy. Rau sạch, ngọt mát giúp tăng vị đậm đà của món ăn. Bên cạnh chả, quán Đắc Kim còn bán thêm bún nem. Những chiếc nem cuốn to cỡ bàn tay, vàng rộm, rán xong sẽ được cắt ra đĩa thành những miếng vừa ăn. Nem dù cuốn to nhưng khi cắt không bị nát, thơm mùi nhân quyến rũ.





http://monngonhanoi.com/images/stories/buncha2%281%29.jpg

http://monngonhanoi.com/images/stories/buncha2%281%29.jpg
Món bún chả, bún nem hoàn thành khi thêm đĩa bún. Loại bún được ưa chuộng nhất là bún rối, sợi nhỏ ăn thơm mềm mà không bị nát. Sự hoà quyện quyến rũ giữa bún, chả và nước chấm làm nên nét ẩm thực rất riêng ở Đắc Kim. Chỉ một lần thưởng thức món bún chả ở đây chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được.

[noneed]

Bánh Trôi Tàu

Bánh trôi tàu - cái tên nghe tưởng rất “Tàu” nhưng từ lâu đã trở thành món ăn dân dã, quen thuộc của người Hà Nội mỗi độ thu sang. Trong cái se lạnh, man mát của trời thu, bánh trôi tàu trở thành món quà ủ ấm những bàn tay.


http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/banh-troi-tau1.jpg?t=1223398011


Gánh hàng bán bánh trôi tàu có thể xuất hiện ở bất kỳ đâu: đầu một con ngõ, cửa một chung cư, nép bên một góc cột đèn... bởi thức bánh này dễ làm mà cũng chẳng cần nhiều tiền vốn lắm. Chỉ cần một bếp lửa hồng thật nóng, một nồi nước thật thơm với những viên trôi dẻo…cộng với cái duyên của người bán, tất cả đã làm rộn ràng một góc phố thu. Nguyên liệu làm bánh là những thực phẩm “hiền lành” của đồng đất quê nhà: bột gạo nếp, đậu xanh, gừng tươi, lạc, dừa, vừng đen... Thế nên món bánh trôi tàu trở thành thân quen, gần gũi – là thứ quà của những ngày thu mát lành, ngày đông rét mướt.



http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/banh-troi-tau5.jpg?t=1223398010


Một bát bánh trôi tàu bao giờ cũng có hai viên bột vừa to bằng quả trứng gà ta, một viên nhân đậu xanh xay nhuyễn với đường cát, một nhân vừng đen xay. Cũng tùy vào khẩu vị của khách mà bát bánh trôi có thể là nhân đậu hoặc nhân vừng hoàn toàn. Nước chan sóng sánh một thứ mật vàng ngọt lịm như mật mía, thơm nồng ấm áp. Tận hưởng bát bánh trôi nóng bỏng, ngọt lịm với vỏ bột nếp dẻo quánh, với nhân đậu xanh thanh thanh, chút vừng đen thơm bùi và hít hà hương thơm ấm nóng của gừng hòa với vị ngọt của nước bỏng rẫy, thực khách bỗng thấy lòng mình ấm lại.


http://www.musvn.com/forum/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/banh-troi-tau4.jpg?t=1223398015

Cái lạnh của xứ Bắc như ngọt hơn khi bạn xuýt xoa, trầm ngâm thưởng thức bát bánh trôi tàu. Thưởng thức bánh trôi tàu thì phải chậm thôi để cái nóng hòa vào cơ thể, từ bàn tay đỡ bát, từ cảm giác viên bánh chạm vào miệng… nhưng cũng không nên ăn quá chậm nếu không thì bát bánh sẽ bị nguội, làm mất vị tinh tế của món ăn mùa lạnh.


Trong tiết trời se lạnh của mùa thu đồng hành cùng hương hoa sữa thơm nồng, hương ngọc lan ngọt ngào là hương nồng ấm của món bánh trôi tàu - một hương vị rất riêng đủ để níu chân bất kỳ thực khách nào.

Quẩy Nóng

http://monngonhanoi.com/images/stories/quay%20nong.jpg
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/quaynong.jpg?t=1223398562

Nhắc đến quẩy nóng, không thể không kể đến những tên quán nằm trên đường Cửa Nam, Quán Thánh, Mai Hắc Đế, Đường Thành, …bên cạnh đó còn những cái tên trên phố Hàng Bạc, Cầu gỗ. Ở đây, quẩy thơm ngon đến tận chiếc cuối cùng và thái độ phục vụ cũng rất tận tuỵ.

http://monngonhanoi.com/images/stories/quaynong.jpghttp://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/quaynong-1.jpg?t=1223398643


Quẩy nóng được xem là món ăn bình dân với giá chỉ từ 7-10 ngàn đồng/đĩa nhưng khá đắt khách ở Hà Nội. Người Hà Nội yêu tha thiết thú ẩm thực bình dân này. Khách thập phương có dịp đến thủ đô, lang thang đi dạo trên những khu phố ăn uống nên xà vào một quán nhỏ, gọi một đĩa quẩy cho thoả hương, thoả vị thú ẩm thực này. Để lúc đi xa, sẽ nhớ mãi những khoảnh khắc được thả lòng, xuýt xoa với vị cay cay, ngọt ngọt của nước chấm và cái giòn tan thơm vàng của Quẩy nóng.

[noneed]

Xôi Cốm chào thu !
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/xoicom2-1.jpg?t=1223398758

Xôi cốm muốn ngon phải làm từ những hạt cốm xanh non, thơm dẻo nổi danh của làng Vòng. Để có được những hạt cốm dẻo, mềm, người trong nghề phải gặt từ lúc lúa nếp đơm bông còn ngậm sữa, đem về tuốt hạt, sàng sẩy bỏ hạt lép, hạt kẹ, rồi đem đãi sau đó hong khô. Xôi cốm vẫn còn là một món ăn mới, lại khá khó làm nên chưa được nhiều người biết tới. Hàng ngày, lác đác, bên góc phố nhỏ, những hàng xôi được các bà các chị bày bán một cách khiêm tốn. Nhìn qua lớp nylon trong suốt bao bọc quanh mâm xôi, thấy thấp thoáng màu xanh non của những hạt cốm, màu vàng ươm của đỗ, màu vàng sẫm của hành khô phi mỡ và màu trắng sữa của những sợi dừa, chẳng ai nỡ đi qua khi chưa kịp dừng xe mua cho mình một gói nhỏ....

Vị xôi cốm rất lạ, vừa có mùi vị xôi vò, xôi dừa, vừa có vị thơm bùi của bánh đậu xanh và thêm độ giòn tan của hành phi ngầy ngậy mỡ, ngòn ngọt của đường kính. Song hương vị đặc trưng là mùi thơm nhẹ nhàng và dịu mát của những hạt xôi cốm căng tròn. Cộng thêm mầu xanh non của cốm, mầu trắng ngà của hạt sen, điểm xuyết lấp ló mầu trắng sữa của dừa trông thật hấp dẫn. Mùi ngan ngát của hương lúa nơi đồng quê bay thoang thoảng đâu đây. Xôi cốm có vị đậm đà, bùi bùi, béo ngọt, khi ăn có chút sậm sựt nhẹ của những sợi dừa... Thưởng thức một lần là nhớ mãi.
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/xoicom1.jpg?t=1223398759



Mùa thu sẽ càng trở nên mềm ngọt hơn với món ăn được chế biến từ những hạt cốm xanh mượt mang sự tinh hoa đất trời.


Bánh Cuốn Thanh Trì


Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào thì thanh nhẹ, mát rượi đi. ở trong thúng, bánh được xếp thành lớp kiểu như bực thang, trên những lá chuối xanh trong màu ngọc thạch, sắc trắng của bánh nổi bật lên nhưng nổi bật lên một cách hiền lành.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/nhothanhtri4.jpg?t=1223398006



Bánh thơm dìu dịu, êm êm. Cầm một chiếc, dầm vào trong chén nước chấm rồi đưa lên miệng, ta sẽ thấy cả một sự tiết tấu nhịp nhàng của bánh thơm dịu hoà với nước chấm dịu hiền, không mặn quá, không chua quá, mà cũng không cay quá.

http://www.musvn.com/forum/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/nhothanhtri1.jpg?t=1223398001


Nhưng ǎn bánh cuốn Thanh Trì, không gì trác tuyệt hơn là điểm vào mấy miếng đậu thật nóng, rán thật phồng trông óng ả óng ánh như kim nhũ.

http://www.musvn.com/forum/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/nhothanhtri2.jpg?t=1223398032

[noneed]

Nem chua rán phố cổ http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/38.gif
Không biết Hà Nội bắt đầu có nem chua rán từ bao giờ nhưng nay nó đã trở thành món quà vặt ưa thích của giới trẻ


http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/nemchuaran1.jpg?t=1223465722


Có ý kiến cho rằng khi nói đến nem chua rán thì nem chua ở ngõ Tạm Thương (Hàng Bông) luôn có sức "hấp dẫn" đặc biệt đối với những người sành ẩm thực. Ngõ Tạm Thương nhỏ xíu nằm khuất trên con phố Hàng Bông sầm uất, náo nhiệt, ngõ chỉ dài khoảng 10 mét nhưng có đến 6, 7 hàng cùng bán nem chua rán. Nằm trong khu phố cổ nên nem chua ở đây mang một nét đặc trưng của người Hà Nội "năng động", "truyền thống" và “thanh lịch”



http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/nemchuaran2.jpg?t=1223465855


Nem chua rán chín được cắt nhỏ bày vào mảnh lá chuối xanh. Để giảm bớt độ béo của nem chua rán, đồ ăn kèm ở đây vô cùng phong phú, nào củ đậu (sắn), dưa chuột, dứa, xoài xanh... Cánh nam giới thì gọi thêm chén rượu nếp trắng cho thêm phần khí thế và để đưa đẩy cái lưỡi trước miếng nem rán thơm phức. Cánh chị em phụ nữ chỉ dùng món khoái khẩu này với cốc trà đá hay nhân trần thôi.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/nemchuaran4.jpg?t=1223465923



Cứ xâm xẩm tối, tầm 5h trở đi phố Hàng Bông lại tấp nập đón khách ăn nem chua rẽ vào ngõ Tạm Thương. Nhìn dòng người tấp nhập tới lui là đủ biết món ăn này đắt hàng biết chừng nào. Sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng, con ngõ nhỏ Tạm Thương thơm nức mùi nem chua rán lại là nơi tụ họp, thư giãn của rất nhiều bạn trẻ.


Bún Riêu ngõ Hồng Phúc


http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bunrieuhongphuc1.jpg?t=1223465655






Trong một ngõ nhỏ cạnh phố Hàng Than - ngõ Hồng Phúc có một hàng bún riêu đã bán ở đấy gần hai chục năm. Có thể nói, đây là một trong những địa chỉ bún riêu vỉa hè ngon nhất Hà Nội... Bún riêu ngon nên dù ở trong hang cùng ngõ hẻm vẫn có người tìm đến. Quán chỉ bán từ chập tối cho đến gần nửa đêm nhưng lượng khách ra vào khá đều đặn và đa phần là khách quen.


http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bunrieuhongphuc2.jpg?t=1223465658


Bát bún riêu ở đây có nước dùng rất ngon và nêm nếm vừa ăn, váng thịt cua mềm, mịn, giữ được mùi vị đặc trưng, nổi màu vàng sẫm của gạch cua. Gạch cua ở đây được phi hành mỡ thật thơm, vàng đều, tạo nên mùi vị và màu sắc rất riêng của bún riêu. Nước dùng mang vị ngọt đậm, hơi chua, hơi caỵ, nồng nồng của mắm tôm, thanh thanh của chanh tươi. Trên mặt loáng thoáng ít hành ngò cắt nhỏ, nổi giữa nền vàng ươm của váng, màu trắng ngần của sợi bún, màu ngà của giò, tạo nên một bức tranh đầy màu sắc. Nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi cắt lát sẵn sàng. Bên cạnh là đĩa rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau quế, ngò gai, rau kinh giới… xanh non ngăn ngắt.

[noneed]

Chè xoài -Caramen Nguyễn Trường Tộ
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chexoai3.jpg?t=1223465816



Dân teen thường bảo nhau: "Muốn ăn chè xoài, lên Hàng Than là ngon nhất!" Đó là cách nói ngắn gọn của địa chỉ số 2 Nguyễn Trường Tộ, quán "Chè xoài - caramen".


Chè xoài được làm từ xoài tươi xay, để lạnh và rưới một chút sữa nguyên kem lên trên. Dùng thìa nhỏ xắt một miếng chè xoài, cảm nhận vị thanh mát của xoài tươi xay, vị béo ngậy, ngọt ngào của sữa, ta có thể ăn mãi không chán… Chè xoài là món đặc biệt, chỉ ở đoạn phố Nguyễn Trường Tộ - Hàng Than mới có.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chexoai1.jpg?t=1223465775


Caramen được bày trên đĩa, màu vàng óng, sóng sánh lớp cà phê nâu phủ bên trên… vừa mềm mại, vừa béo ngậy vị của trứng, đăng đắng vị của cà phê, khiến cho ta quên đi cảm giác mệt mỏi và buồn ngủ…




Cháo gà Bà Mỹ (http://monngonhanoi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=922:chao-ga-ba-my&catid=2:mon-ngon-ha-noi&Itemid=2)



http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chaogabamy1.jpg?t=1223466378



Nói là "gánh cháo gà bán rong của bà cụ Mỹ ở đầu phố hàng Đào xưa" là bởi ngày nay cùng với quá trình đô thị hóa, "Gánh cháo gà bà Mỹ" đã được nâng cấp thành "Quán cháo gà" và bán tại hai địa chỉ: số 7 Nhà Thờ và số 47A Lý Quốc Sư.


http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chaogabamy2.jpg?t=1223466380



Tuy là món quà vặt phổ biến; vừa sang lại vừa bình dân, nhưng để có tô cháo gà ngon không phải ai cũng nấu được. Bà Mỹ cho biết: để có bát cháo ngon phải chịu khó đầu tư thời gian, từ khâu chọn gạo đến lúc múc cháo. Gạo nấu cháo phải là gạo ngon, thêm chút gạo nếp cho thơm và có độ sánh, không nên cho nhiều vì cháo dễ vữa nếu không ăn ngay. Cháo được nấu từ hạt gạo nguyên, không giã, nấu thật nhừ cho đến khi nước cháo dềnh lên vì nhựa, không đặc quánh như dạng cháo bột.

Cũng theo bà, món cháo gà có ngon hay không trước hết là ở khâu chọn gà. Những con gà dùng để nấu cháo phải được nuôi thả trong vườn hoặc đồi núi. Bà không dùng gà tơ để làm món cháo (vì gà tơ tuy ăn rất ngon nhưng thịt gà thường nhạt và mềm) mà dùng loại gà mái vừa đẻ trứng lần đầu, có màu da vàng ươm và giòn. Cháo được ninh bằng nước xương gà đã lọc hết thịt, gạo tẻ pha nếp nương... Khi nấu, lửa than lúc nào cũng rực hồng, nồi cháo bốc hơi nghi ngút. Để có được nồi cháo ngon, người đầu bếp phải giữ cho nồi cháo luôn mới. Cháo ăn khi còn nóng, đã nguội thì bỏ đi chứ không hâm lại.

[nhocbin]

Thích nhất bánh cuốn Thanh Trì, Bún ốc cũng ngon

[noneed]

Bún Thang http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/38.gif


Càng ngày bún thang càng trở thành món ăn sáng được nhiều người yêu thích. Với những người sành ăn, bún thang là một món hoà tấu của vị - sắc và hương.


http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bunthang2.jpg?t=1223466466

Nổi tiếng nhất về món ăn này có 4 quán: 59 Hàng Lược, 28 Liễu Giai, 144 D2 Giảng Võ và 48 Cầu Gỗ. Mỗi quán có một đặc trưng riêng, tuỳ theo khẩu vị từng người mà chọn quán cho vừa miệng.

Một bát bún thang gồm bún rối trắng tinh với trứng tráng thật mỏng, thái chỉ tơ. Thịt gà có lườn trắng, đùi nâu, da vàng óng, xé nhỏ. Giò lụa thái chỉ, đặt ở một góc kèm theo một chút củ cải khô đã ngâm kỹ và tẩm nước mắm, dấm cho vừa ăn. Trên cùng là rau răm, rau mùi, hành hoa, hành củ. Và có lẽ không nên thiếu một chút xíu mắm tôm cho đậm đà món bún. Có thể nói không ngoa rằng mắm tôm chính là cái nét duyên thầm của món bún này. Có người ví vui rằng “bún thang không mắm tôm như ăn phở mà chẳng có nước dùng”. Chỉ tiếc cho những ai không chịu được mùi nồng gắt của món ăn đặc sản của dân tộc nên chưa cảm nhận được hết cái tinh tuý từ bát bún thang.
Thêm một lưu ý khi thưởng thức món bún này là cà cuống. Dầu cà cuống có hương vị cay rất đặc biệt, ai đã nếm thử qua và hợp khẩu vị rồi thì sẽ nhớ hoài. Chỉ cần 1,2 giọt cà cuống, bát bún thang trở nên ngây ngất, quyến rũ người ăn đến từng giọt cuối cùng.


http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bunthang4.jpg?t=1223466471

Một điểm đặc biệt mà bún thang khác hẳn với các loại bún, phở khác là không nên dùng chung với rau sống. Ăn bún thang thì phải thật nóng, càng nóng càng ngon. Rau sống dễ làm cho bát bún chóng nguội nên cũng dễ mất đi mùi vị bốc lên từ bát bún nghi ngút khói.
Ăn bún thang một lần rồi sẽ nhớ mãi. Nhớ cái vị cay nồng đậm của ớt, tỏi, hòa lẫn với vị chua của giấm, vị ngọt của xương trong nước dùng. Nhớ cái vẻ bề ngoài bắt mắt của tô bún bởi nền trắng của bún, sắc vàng của trứng, nhân gà và giò, được tôn lên bởi màu rau xanh biếc. Nhớ mùi thơm ngào ngạt của bát nước dùng bốc khói nghi ngút hấp dẫn người ăn.

[noneed]

Hoa quả dầm Tô Tịch


Bên cạnh phố hoa quả dầm Lý Quốc Sư hay Hàng Đường trước kia, những năm gần đây, người Hà Nội đã bắt đầu quen gọi phố Tô Tịch là phố hoa quả dầm. Món trái cây dầm ở phố Tô Tịch giờ đã trở thành một địa chỉ quen thuộc không chỉ đối với người Hà Nội mà còn là nơi khách nước ngoài cũng thường lui tới.


http://fapomatic.com/0840/hoaquadamtolich1.jpg

Phố Tô Tịch dài khoảng một trăm mét, nằm hơi khuất trên đường Hàng Gai. Từ đầu phố đến cuối phố có đến gần chục cửa hàng kinh doanh hoa quả dầm nằm san sát nhau. Mới dừng chân ở đầu phố, người đi đường dễ dàng bị quyến rũ ngay bởi sắc màu và hương thơm hấp dẫn của những loại quả này. Bây giờ nhất là vào những ngày cuối tuần, khi tuyến phố đi bộ bên phố Hàng Ngang Hàng Đào hoạt động thì dường như các quán hoa quả dầm bên phố Tô Tịch cũng có phần đông đúc, náo nhiệt hơn. Khách hàng sau khi đã bách bộ, ngắm và mua hàng hóa thường thả bộ vào đây thưởng thức món hoa quả dầm thơm ngon.


http://fapomatic.com/0840/hoaquadamtolich2.jpg

Quán nào cũng có hàng chục loại quả bày ngay trên mặt quầy. Quả được xắt thành những miếng nhỏ vừa miệng rồi cho vào cốc. Khách ăn có thể đếm được trên chục loại quả trong cốc của mình nào dưa hấu, xoài, mẵng cầu, bơ, dưa vàng, mít, nhãn… Chúng được xếp theo trình tự màu sắc xanh, đỏ, vàng rất hấp dẫn và bắt mắt với khách hàng. Khi có người đến ăn, chủ quán mới bỏ ra và rưới lên trên cốc quả một ít sữa đặc và nước cốt dừa. Sữa và nước dừa sẽ ngấm vào từng miếng trái cây đã cắt nhỏ làm tăng thêm hương vị ngọt và thơm ngậy của cốc chè, cuối cùng là cho một ít đá xay mịn lên trên. Sự đặc biệt của loại chè này là không dùng đường mà chỉ cho sữa vào để làm tăng vị ngọt nên chè có vị ngọt mát và thơm ngậy


http://monngonhanoi.com/images/stories/hoaquadamtolich3.jpg

Đến phố Tô Tịch, khách hàng có thể yêu cầu chủ quán xay sinh tố những loại quả mình thích. Hoặc nếu không muốn ăn riêng một loại hoa quả nào thì gọi một cốc thập cẩm, mà để có thể thuởng thức mỗi thức hoa quả một ít lại có cả hoa quả trái mùa, mùi vị, màu sắc của chúng hòa quyện vào nhau. Phong cách phục vụ tại những quán này cũng rất cơ động, khách có thể ăn ngay tại quán hoặc nếu thích mang về, chủ quán sẽ cho chè vào một cốc nhựa, có kèm cả thìa và ống mút... Giá cả cũng rất phải chăng, dao động từ 9000 - 10000/1cốc, khách hàng đến đây phần đông là thanh niên, học sinh, sinh viên.

[noneed]

Trứng cút lộn


Ở Hà Nội, trứng lộn khi ăn thường kèm với chút bột canh, chút tiêu, chút giấm, ớt, và nhất là phải có gừng thái chỉ, lá rau răm tươi. Các thứ gia vị vừa để giảm bớt vị tanh của trứng lộn, vừa tạo nên mùi vị đặc trưng của món này.


http://fapomatic.com/0840/trungcutlon2.1.jpg

Món trứng vịt lộn được coi là một món ngon và bổ dưỡng. Không những thế lại là món ăn bình dân, đâu đâu cũng có. Ở các thành phố lớn, người ta còn gánh cả nồi trứng vịt lộn đang sôi sùng sục đi bán rong khắp đường phố. Mỗi quả chỉ vài ba ngàn đồng. Một người ăn hai quả đã thấy đủ no.
Nhưng rồi lại xuất hiện một dạng trứng lộn mới, cũng hấp dẫn không kém, chỉ có điều luôn bán theo... chục!

Trứng cút lộn cũng có vị tanh đặc trưng như “đàn anh” trứng vịt lộn, nhưng nhẹ hơn, chắc vì quả trứng cút nhỏ hơn trứng vịt nhiều. Khi ăn không cần cho ra bát, mà cầm nguyên cả quả, dùng tay bóc nhẹ lớp vỏ mỏng, đưa ngay lên miệng húp hết nước, rồi dùng nĩa cắm lấy cả quả, đem chấm nước chấm, và thưởng thức. Nước chấm thường là nước mắm pha loãng, có thêm chút quất, đường, tương ớt, sao cho có vị chua cay mặn ngọt vừa phải, không đậm quá cũng không nhẹ quá. Ngoài ra phải có thêm mấy lát gừng, ít rau răm để ăn kèm mới là ngon.

Đi khắp thành phố, chốc chốc lại thấy bên đường hay nơi góc phố một quán bán trứng cút lộn. Chỉ vài ba bộ bàn ghế, bạn bè ngồi quây quanh chiếc bàn, gọi mấy chục quả một lúc, vừa trò chuyện râm ran, vừa bóc - chấm - mút và chén nguyên cả quả trứng cút lộn. Ăn hết lại gọi thêm, cho đến khi ai cũng thấy “đã miệng” mới thôi. Trứng cút lộn nhỏ và nhiều, có thể lai rai, nên các anh thường gọi thêm xị rượu nhâm nhi. Rượu nồng và cút lộn cũng nồng… Cảm giác sảng khoái như chỉ mình ta được thưởng thức vị ngon của cuộc đời.


Trứng cút lộn giờ khoảng 8000/ 1 chục. Hầu như những quán nào bán ốc ngon sẽ bán trứng cút lộn ngon http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/8.gif Đơn giản thế thôi http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/9.gif

[noneed]

Miến trộn


http://fapomatic.com/0840/mientron2.jpg

miến trộn ngon chính là do sợi miến và cách trần miến. Để làm sao miến trần kỹ cho sợi miến mềm nhưng vẫn phải có độ dai, không bị nát. Sau đó được trộn với gạch cua (không pha đậu phụ) cộng thêm hành khô trưng, chút rau cải, giá đỗ, vài miếng chả cá và giò tai cắt miếng cuối cùng là xì dầu. Tất cả kết hợp với nhau tạo nên đĩa miến trộn thơm ngậy béo ngọt hương vị của cua.

Nếu không thích ăn món miến trộn bạn có thể xì sụp bát miến cua nước đậm đà, hay đĩa bánh đa đỏ trộn thơm ngon. Còn nếu muốn cho bớt ngấy thực khách có thể gọi thêm một đĩa dưa góp chua chua ngọt ngọt hoặc một bát nước dùng sóng sánh gạch cua. Và bạn cũng đừng ngạc nhiên khi đến quán ăn ở sân khu tập thể Kim Liên này dù không có bàn nhưng lại có số và hóa đơn không khác gì ở những nhà hàng sang trọng.


1. Miến trộn Lê Ngọc Hân
2. Miến trộn 84 Lý Thường Kiệt
3. Miến cua Hàng Điếu (đối diện chợ Hàng Da)
4. Bánh đa cua cuối phố Lý Thường Kiệt (bán vào buổi chiều)
5. Bánh đa trộn Phùng Khắc Khoan (kèm thịt bò tái)

[noneed]

Chân gà nướng Nguyễn Thái Học


Mỗi lần đi qua Nguyễn Thái Học, bạn sẽ không khỏi bị cuốn hút bởi mùi chân gà nướng thơm lừng góc phố. Cùng với những hàng chè, hàng bánh… những quán chân gà nướng từ lâu đã trở thành hàng “quà” của nhiều người.

Đối với những người ham mê chân gà nướng thì dường như ăn bao nhiêu cũng không thỏa. Chân gà nướng không phải chỉ là món lai rai của dân nhậu mà còn là món ngon “bỏ túi” của mọi đối tượng, từ học sinh, sinh viên đến những người đứng tuổi. Món ngon này không kén người là thế. Không ăn thì thấy “nhớ”, ăn ít thì thòm thèm, cứ muốn thưởng thức mãi.


http://fapomatic.com/0840/changanuong1.jpg

Chân gà nướng nhìn thì có vẻ đơn giản nhưng để làm cho vừa khéo vừa ngon thì thực là khó. Chân gà phải luộc hoặc hấp qua thì khi nướng sẽ không bị khô, gia vị phải ướp tỉ mỉ thì mới ngấm được cái ngon ngọt, thơm lựng của mật ong.

Nói hương vị của chân gà nướng “bắt nhậy” với giác quan ẩm thực của con người quả không ngoa. Ăn chân gà nướng, cánh nướng… cộng thêm chút cay cay của rượu nếp, hay cái mát lạnh của bia,… thì thật là thú!


http://fapomatic.com/0840/changanuong2.jpg

Hãy ăn thật từ tốn để nhấm nháp vị ngọt thơm của mật ong, gia vị thấm đẫm đầu lưỡi cộng với đó cái cảm giác giòn tan, ngầy ngậy của mỗi chiếc chân gà, cánh gà nướng.

Quán chân gà nướng ở Hà Nội không thiếu nhưng để tìm được một quán vừa rẻ, vừa ngon lại vừa vệ sinh không phải là việc dễ. Những quán chân gà nướng ở ngõ phố Thái Học và quán Mĩ Miều ở đường Phạm Ngọc Thạch được nhiều người biết đến nhất. Không gian ở đó rộng nhưng hầu như cứ đến chiều tối là đã kín chỗ. __________________

[noneed]

Nộm


Là người Hà Nội, hay chỉ cần sống ở Hà Nội, mấy ai không biết đến món nộm. Nộm xuất hiện cả ở chốn mâm cao cỗ đầy lẫn nơi góc chợ, cả trong những khách sạn sang lẫn trên vỉa hè bụi bặm. Nộm giờ có vô số loại, làm từ đủ loại rau, thịt khác nhau, nhưng dường như, món nộm đu đủ thịt bò khô vẫn là thông dụng và được ưa chuộng hơn cả.

Từ xa, tiếng khua kéo “xoèng xoèng” của những người bán nộm đã khiến người ta như muốn bước chân tới mau. Suốt dọc vỉa hè của con phố ngắn nhất Hà Nội - phố Hồ Hoàn Kiếm - là một loạt những hàng bán nộm. Đấy chính là giang sơn của nộm.


http://i490.photobucket.com/albums/rr269/ballspins/linh%20tinh/thegioinom1.jpg


Một dúm đu đủ nạo mỏng tang, trắng xanh, vài sợi cà rốt cho thêm màu sắc, thịt bò khô mỏng được cắt thành lát dài, rồi tưới thêm ít nước trộn chua chua, ngọt ngọt. Rắc chút lạc rang vàng rộm lên trên, điểm vài lá rau thơm. Ai thích ăn cay thì thêm thìa tương ớt. Cuộc đời với đủ mùi vị hạnh phúc và khổ đau hoá thân trong hương vị của đĩa nộm.

Nói không ngoa, chẳng có nộm ở đâu ngon như nộm Hà Nội. Chỉ là món ăn chơi, ấy thế mà nộm cũng đã đi vào bao áng văn chương của những nhà văn xưa và nay, với đủ sự ví von thi vị. Đâu chỉ là món khoái khẩu của đám học sinh, sinh viên, nộm còn là “mồi đưa cay” cho các quý ông, là “đầu câu chuyện” của các bà các cô ưa quà vặt. Chỉ cần gọi đĩa nộm là có thể ngồi nhâm nhi cả buổi, nghe hết mọi chuyện đời.

Từ mấy chục năm nay, có một ông già đeo kính trắng vẫn đèo theo cả một “giang sơn” chua cay mặn ngọt đằng sau chiếc xe đạp cà tàng đêm đêm đi khắp 36 phố phường Hà Nội. Ông không cất một tiếng rao. Chỉ có nhịp gõ chiếc kéo cắt thịt bò khô lách cách và mùi tỏi phi thơm lừng như một ám hiệu cho khách quen.

Hành trình của nộm

Người sành nộm chẳng ai không biết quán Long Vi Ổn hay còn gọi là quán “ông Tàu áo đen”. Ông Hoa kiều họ Long ấy đã về với tiên tổ từ lâu, nhưng cái tên của ông vẫn gắn liền với món nộm và các con cháu ông cũng phần nào nhờ cái tên ấy mà tiếp tục “sống khoẻ” bằng nghề bán nộm.

Chị Long Vi Dung, cháu gọi ông Long Vi Ổn bằng bác ruột kể về nghề gia truyền nhà chị, cái nghề đã theo cả 4 thế hệ trong gia đình chị: “Hồi trước kháng chiến, ông nội tôi là người Hoa, bán nộm ở đất Hải Phòng mãi. Sau năm 1945 ông mới ra Hà Nội, đẩy xe bán nộm quanh khu vực Bờ Hồ. Rồi ông mất, để nghề lại cho bố tôi là Long Vi Cường và bác tôi là Long Vi Ổn. Bố tôi cũng làm nộm và bán nộm mãi ở phố Mã Mây, dân quanh đấy và khách quen thường gọi là nộm ông Quay. Sau bố tôi mất sớm, bác tôi là Long Vi Ổn cũng nhờ làm nộm, bán nộm mà nuôi thêm mấy anh chị em chúng tôi. Bác hay mặc áo đen, đẩy xe nộm đi khắp 36 phố phường Hà Nội nên người ta gọi bác là “ông Tàu áo đen”. Từ năm 1967, mấy anh chị em nhà chúng tôi mới bán hàng cố định ở bờ hồ, chỗ phố Hồ Hoàn Kiếm bây giờ”.


http://i490.photobucket.com/albums/rr269/ballspins/linh%20tinh/thegioinom2.jpg

Ngoài gian hàng nhỏ đối diện với quán Long Vi Ổn của ông anh họ, chị Long Vi Dung còn bán hàng ở ngôi nhà cổ của gia đình chị ở 107 phố Mã Mây cách đó không xa. Cứ tầm chiều tối, khoảng 5h chiều trở đi là khách mua cứ nườm nượp. Người ngồi ăn cũng có mà mua mang về cũng nhiều. Chồng chị, chàng rể nhà họ Long xưa kia chẳng biết tí gì về nghề nhà vợ, nay đã trở thành ông bán hàng có duyên nhất phố. Con trai anh chị cũng sớm nối nghề gia đình, mới hơn 20 tuổi mà cũng đã có thâm niên gần chục năm làm nộm.

Nộm xưa, nộm nay

“Nộm thời ông cụ tôi không có nhiều thứ như bây giờ đâu, chỉ đu đủ xanh, thịt bò, rau thơm và nước trộn thôi. Sau này mới thêm lạc rang húng lìu, tương ớt, rồi cả gan luộc. Từ khoảng 5 năm nay, khách còn thích ăn thêm tỏi rán. Mà này, tỏi rán nhà chúng tôi là đặc sản đấy nhé, thường thì không để ra bàn đâu, khách quen yêu cầu mới đem ra đấy”. Vừa thoăn thoắt đôi tay gọt đu đủ xanh, chị Long Vi Dung vừa hào hứng kể với chúng tôi về món nộm gia truyền nhà chị. Có khách tới, chồng chị lại lách cách tay kéo cắt thịt bò, tay pha nước chấm, loáng cái đã có đĩa nộm thật tươi tắn, ngon mắt bày trước mặt khách. Chút lạc rang húng lìu vàng rộm rắc ở trên khiến đĩa nộm rộn hương thơm.

Chị Dung nói về bí quyết làm món nộm để khách ăn ngon, nhớ lâu. Nguyên liệu tươi, ngon, sạch sẽ luôn là yếu tố ban đầu. Làm thịt bò khô là công đoạn mất nhiều thời gian nhất. Từ việc ngâm rửa cho thịt hết mùi đến lúc xay, ướp, cán mỏng rồi cho thịt vào chảo rán đều đòi hỏi sự tỉ mỉ đến từng chi tiết. Mỗi ngày, gia đình chị dùng tới 50 cân đu đủ xanh và cũng khoảng 50 cân thịt bò các loại để làm hàng.

Không quá ngọt hay cay như món gỏi của miền Nam hay miền Trung, nộm Hà Nội có vị ngọt, chua dìu dịu, vị cay của thịt bò chỉ đủ làm tê đầu lưỡi, có mùi thơm của rau húng Láng chẳng nơi nào có, để rồi mỗi khi đi xa, ai đó lại nhớ về nộm như một món ăn chơi khoái khẩu của dân đất Hà thành

[noneed]

Bánh Đúc


Cuộc sống ngày càng bận rộn, người Hà Nội đã bắt đầu ăn Hamburger thay cơm thì việc người ta quên một số món ăn dân dã truyền thống như đánh đúc cũng hoàn toàn bình thường. Nhưng trong nỗi nhớ của người Hà Nội, bánh đúc vẫn là một món ăn rất gần gũi và thân quen. Chẳng trách dân gian có câu “Bánh đúc, cá kho bán bò trả nợ”.

Giới trẻ nghe đến bánh đúc cứ ngỡ nó là món nhà quê nhưng trong Miếng ngon Hà Nội của Vũ Bằng thì bánh đúc được nhà văn dành cho những lời tán tụng hết mực. Mà Vũ Bằng là dân Hà Nội sành ăn đấy thôi. Những người lớn tuổi hơn một chút thì nhớ dư vị bánh đúc trong tiếc nuối “Giờ khó kiếm được bánh đúc mà ăn”.


http://img90.imageshack.us/img90/5918/img0811up6.jpg

Bánh đúc có lẽ là món ăn có nguyên liệu đơn giản nhất. Không thấy có chuyện tích nào về bánh đúc nhưng chắc chắn loại bánh được làm từ hạt gạo với cung cách hết sức giản đơn này có từ rất sớm. Bao đời qua vẫn không ai cách tân hình dáng, cách làm, cách ăn bánh đúc. Tất cả vẫn cứ như ngàn xưa, mộc mạc, giản dị. Mà cũng khó có thể kể ra loại bánh nào rẻ hơn bánh đúc. Còn về độ mát thì phải dành lời cho người sành ăn như Vũ Bằng: “Bánh đúc mát cái mát của Đông Phương, thâm trầm và hiền lành chứ không rực rỡ và kêu gào ầm ĩ”.


http://i490.photobucket.com/albums/rr269/ballspins/linh%20tinh/banhduc23.jpg


Cái loại bánh đơn giản là thế nhưng dưới gu ẩm thực đa dạng của người Hà Nội thì lại có rất nhiều cách để thưởng thức. Phổ biến nhất là ăn bánh đúc với nộm, ăn bánh đúc với nham, bánh đúc chấm tương và bánh đúc hành mỡ. Mỗi loại lại có một cái thú riêng mà ai đã một lần ăn thì khó lòng quên.

Ai thích thưởng thức trọn vẹn cái mát “dịu dàng, thơm tho, bát ngát như hít hà cả hương thơm của một vườn rau xanh vào lòng” thì hãy chọn cho mình bánh đúc ăn kèm với nộm. Miếng bánh bóng, giòn lại thoang thoảng mùi thơm của giá trần, của vừng rang, của chanh cốm thì còn gì bằng. Thêm một ít rau ghém, một tí chuối non thái nhỏ để món ăn phảng phất mùi ngan ngát. Mấy thứ nguyên liệu đồng quê đơn giản vậy thôi mà đã làm thành một món ăn say lòng người thành phố. Người Hà Nội đặc biệt thích món bánh đúc nộm này.

Bánh đúc nham cũng gần giống bánh đúc nộm nhưng ngấy hơn một chút. Có khác là ở chỗ người ta thay giá trần bằng hoa chuối bao tử thái nhỏ, gia giảm thêm một tí mắm chưng. Án bánh đúc theo cách này lại được thưởng thức cái cảm giác nhẹ nhõm, lâng lâng.


http://i490.photobucket.com/albums/rr269/ballspins/linh%20tinh/banhduc22.jpg

Bánh đúc mỡ hành được ăn kèm với đậu rán để nguội, chấm một thứ nước mắm chua dầm ớt. Nếu thiếu đậu có thể thay bằng thịt quay hoặc chả lợn. Tuỳ theo sở thích từng người mà có thể ăn nóng hoặc nguội nhưng cái độ ngậy thì ăn kiểu gì vẫn cứ vẹn nguyên.

Nhưng có lẽ được chuộng nhất là bánh đúc chấm tương. Món này vừa ngon lại vừa rẻ tiền, mà cũng thể hiện được rõ nhất cái nét chân quê mộc mạc của thứ quà bánh dân dã. Cứ một đĩa bánh đúc, một bát tương là ngồi xì xụp, thấy đời thật đơn giản. Ai thích ăn cay thì dầm thêm tí ớt cho nổi vị hoặc muốn đậm đà hơn thì thêm miếng đậu phụ nguội xé nhỏ. Đậu mềm, tương dịu ngọt, bánh đúc không mỡ màng nên dễ ăn và không ngán. Cái món quà ấy mà ăn vào một buổi trưa hè thì có khác gì người hiện đại uống một ly trà mát lạnh.

Đến bây giờ, bánh đúc vẫn còn bán nhưng rất hiếm và có lẽ cái hương vị ngày nào của nó cũng không còn nguyên vẹn. Vậy nên món quà quê thơm ngon ấy mãi còn là những dư vị khó quên của một thời, một đời.

MonngonHanoi.com

http://vqvn.com/getdetailimage.asp?Path=uploadimages%2F2008_02%2F2 YK8XM2fVU13172EpVmASwQtE.jpg

[noneed]

Sấu đá ( tức cá sấu ngâm đá =]] )

Giữa trưa trời nắng chang chang, gồng mình với cái cặp sách tấn tạ, thật sự tôi chỉ mong ước có ngay một túi sấu đá chua mát rượi hút xùn xụt rồi sau đó cảm nhận cái sự giải tỏa cơn khát đến đã đời không tìm thấy ở thức uống nào hết http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/38.gif


Sấu đá - quá đỗi giản dị giữa cái HN nắng gió với những thú vui ẩm thực đầy phong vị nơi đây. Thế nhưng đã từ lâu rồi, 2 chữ " sấu đá" thương thương được cất lên là bất cứ ai cũng nghĩ về mảnh đất Hà Nội http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/1.gif Nước sấu, đơn giản từ cách làm tới nguyên liệu. chỉ cần gói đường hoa mai, cân sấu, vài lát gừng, vài lời rỉ tay của một người đã quen chế biến thức uống mộc mạc này, vậy là đủ để bạn sắn tay áo trổ tài http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/4.gif Thế nên chả có phố nào, ngách nào nổi tiếng riêng biệt về "sấu đá" cả. Chỉ cần chọn được quả sấu ngon, biết cách cắt gọt, trần quả, một cô bé nữ sinh cũng có thể làm ra một cốc nước sấu ngon hơn ngoài hàng.


http://i490.photobucket.com/albums/rr269/ballspins/Do/16thBirthday045.jpg


Tối vẫn nhớ mang máng một câu văn của Nguyễn Tuân nói về sấu HN. Đại loại là vị chua của sấu không giống như những thứ quả khác, đó là một vị kiêu ngầm. Chả biết nó kiêu đến độ nào nhưng tôi cũg thấy có j đó hơi là lạ. Nó làm ng` ta nhớ nó, mê nó tới nao lòng nhưng cũng không phải ai cũg ưa cái vị chua kì kì ấy của nó. Tối yêu nó, yêu đến da diết khi đi dưới những tán sấu rợp giương cuối xuân mà lắng nghe những âm thanh bức bách của những chùm quả non nho nhỏ sắp nhú. Yêu "sấu đá" như yêu mấy con bạn của mình, buôn dưa lê, bán dưa chuột, châm chọc, xỉa xoáy nhau đủ thứ vậy mà lúc buồn rầu, có nhiều tâm sự, lại đầu sát đầu, dựa vào nhau mà thủ thỉ những cái gì gì http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/4.gif

[fantasy_2611]

cái đấy ko phải phở Hà Nội nhá, phở bắc ko bao giờ có giá đỗ, ăn với quẩy cơ

[noneed]

Lẩu Vịt Kim Mã

Những cơn mưa cuối thu báo hiệu mùa đông đang đến gần. Vào mùa đông rét mướt các quán lẩu lúc nào cũng đông khách đặt biệt là quán lẩu vịt ở vỉa hè Kim Mã. Một lồi lẩu vịt nghi ngút tỏa mùi thơm quyến rũ, một đĩa vịt áp chảo lạ miệng là những món ăn bạn không nên bỏ lỡ khi Hà Nội bước sang đông.

Ban đầu đây chỉ là một quán nhỏ nằm trên phố Kim Mã rồi “tiếng lành đồn xa” quán ngày càng đông khách. Đến bây giờ thì cả một đoạn vỉa hè phố Kim Mã dày đặc những bộ bàn ghế nhựa của quán, khách đến đông đến nỗi muốn gửi xe bạn cũng phải chịu khó xếp hàng chờ đến lượt. Gian nan gửi xe xong, ngồi được vào chỗ rồi nếu để ý bạn sẽ thấy các bàn nhựa kê sát sạt nhau, khoảng trống cho các bàn hầu như không có, ngoảnh đi ngoảnh lại chỉ thấy người với người. Tuy nhiên, khi đã được phục vụ mang món ăn ra bàn thì đảm bảo mọi sự khó chịu của khách sẽ tan biến hết cùng hương thơm đậm đà của nồi lẩu.

http://i241.photobucket.com/albums/ff32/landautienhanhoc/lau-vit-kim-ma4.jpg?t=1226344143 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Lẩu vịt - Ảnh: 3dplus
Khác với các quán có nhiều loại lẩu, thực đơn ở quán lẩu Kim Mã chỉ xoay quanh vịt: lẩu vịt, vịt luộc, canh măng và vịt áp chảo. Chính vì sự “chuyên” vịt này đã tạo được nét riêng biệt của quán. Phải nói rằng món vịt nào ở đây cũng ngon đến ấn tượng. Những con vịt ngọt mềm được chặt thành miếng to bày gọn ghẽ trên đĩa thêm bát nước chấm chuyên biệt tạo thành món vịt luộc tuy “cũ” mà “mới”. Lẩu vịt nghi ngút khói nóng hổi với vị nước dùng thật lạ so với các quán khác. Khi ăn ta có thể cảm nhận được vị ngọt man mát, dịu dịu của nước sáo vịt. Mùi thơm của nước dùng và vịt hòa quyện vào nhau tạo cảm giác hấp dẫn cho người ăn. Chưa nếm thử nhưng chỉ ngửi mùi thơm đó thôi cũng đủ kích thích vị giác rồi.
http://i241.photobucket.com/albums/ff32/landautienhanhoc/lau-vit-kim-ma0.jpg

Bạn có thể cảm nhận được hương vị tuyệt vời ngay từ miếng đầu tiên! Thịt vịt ở đây thật ngon, vịt béo lại chắc thịt. Những miếng thịt vịt đã được luộc qua và tẩm ướp gia vị rất đậm đà, chỉ việc nhúng qua nồi nước dùng rồi thưởng thức. Gắp một miếng thịt vịt chín mềm, húp bát nước dùng béo ngọt, cay cay thêm mấy cọng rau muống xanh mơn mởn chắc hẳn bạn sẽ tạm quên đi cái lạnh của mùa đông rét mướt.

http://i241.photobucket.com/albums/ff32/landautienhanhoc/lau-vit-kim-ma1.jpg?t=1226344141 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Vịt quay áp chảo - Ảnh: vitcothuyhang
Thực khách đến ăn lẩu vịt ở đây chẳng mấy ai lại quên không gọi thêm đĩa vịt áp chảo. Đây là món ăn “đắt” sô của quán. Món vịt áp chảo không nhạt như vịt luộc nhưng cũng không béo như vịt rán hay vịt quay. Miếng thịt vịt áp chảo đậm đà, thơm ngậy mùi nước sốt, trông thật ngon mắt với màu vàng cánh gián. Món ăn không chỉ ngon miệng, đẹp mắt mà hương thơm thì thật là khó quên. Mùi thơm của món ngon ấy át mất “mùi rét” của gió đông. Cắn từng miếng thịt vịt áp chảo thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt vịt, vị béo nồng hơi hăng hắc của nước sốt. Bạn hãy thử chấm thẫm đẫm miếng thịt vịt quyện với nước sốt chắc hẳn sự ngon lành sẽ lan toả ngập tới tận chân răng của người thưởng thức.

Hy vọng với địa chỉ quán lẩu này, ẩm thực hè phố của MNHN đã cung cấp thêm cho bạn một địa chỉ thú vị cho mùa đông đang đến gần.



Lẩu vịt Kim Mã
Địa chỉ: 217 Kim Mã - Ba Đình

[noneed]

cái đấy ko phải phở Hà Nội nhá, phở bắc ko bao giờ có giá đỗ, ăn với quẩy cơ
haizz biết đâu =]] được thuê quảng cáo hà thành nên mình đi dung dẻ kiếm vìa, chưa 1 lần bước chân ra đất bắc :m035:

[noneed]

Lẩu Dê Nhất Ly http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/38.gif

Lẩu có lẽ là món ăn được yêu thích nhất của người Hà Nội vào khoảng cuối thu đầu đông, bởi giữa cái se se lạnh của những cơn gió heo may cuối mùa, còn gì thú vị hơn được ngồi bên nồi lẩu nóng nghi ngút khói. Và trong số rất nhiều những món lẩu ở Hà Nội như Lẩu bò, lẩu gà, lẩu nấm, lẩu hải sản… có một loại lẩu không thể nhắc đến: Lẩu dê http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/38.gif


http://img267.imageshack.us/img267/4543/13022007027iq1.jpg

Thịt dê có độ dinh dưỡng cao, ăn rất mát, có mùi thơm và mềm như thịt bò. Dê rất ít thịt, tập trung hết ở phần đùi, vì thế so với các loại thịt khác, dê đắt hơn. Đặc điểm của dê thịt thường rất hôi nên đòi hỏi phải chế biến công phu.. Cũng như các món nướng truyền thống khác, việc ướp gia vị là rất quan trọng và mỗi nhà hang đều có những bí quyết chế biến riêng.


http://i231.photobucket.com/albums/ee48/Nostarwhere_2007/IMG_2513.jpg




Và nhắc tới món dê, người ta nhắc ngay tới lẩu dê Nhất Ly – một thương hiệu lẩu dê nổi tiếng trên 10 năm nay. Nhà hàng Nhất Ly đã có mặt hầu hết các thành phố lớn ở miền bắc như Hà Nội, Hải Phòng, Hải Dương, Hạ Long, Thái Nguyên...Nhất Ly nổi tiếng với các món đặc trưng như: lẩu dê, thịt dê nướng, dê tái chanh, nẩm sữa nướng,dê xào lăn và các món ăn hấp dẫn về dê khác.

Một số địa chỉ của lẩu Nhất Ly:

Số 2 Hàng Cót, Q.Hoàn Kiếm
94 Thái Thịnh, Q.Đống Đa
42 Nhà Chung, Q.Hoàn Kiếm

[noneed]

Chả Rươi



http://images.family.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2008/10/2008101402019630/charuoi03.jpg

Chả rươi hay rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt của người Việt phương Bắc, được làm từ những con rươi tươi, một ít thịt lợn nạc dăm xay nhuyễn, trứng gà, vỏ quýt, hành hoa, thì là, cùng một chút ớt tươi giã nhỏ chủ yếu lấy mùi chứ không để quá cay. Trộn lẫn với chút hạt tiêu bột, nước mắm pha chanh, và ớt. Khi ăn, thưởng thức được vị nóng giòn giã của những miếng chả rươi thơm lừng, quyến rũ mới thật tuyệt vời. Nào là hương thơm cháy cạnh của miếng chả vừa rán chín tới, nào là vị đắng mà thơm, cay mà tê hòa lẫn với vị cay cay đặc trưng của hạt tiêu… khiến cả một vùng ngõ phố dậy lên mùi chả rươi trong cái lạnh ngày thu, giữa ồn ã phố thị. Khác hẳn các món chả thịt thông thường, càng khác các món bún chả mọi khi.

Nói về chế biến món chả rươi mới thật công phu, bởi rươi thường chỉ xuất hiện vào một số ngày trong năm, khi con nước dâng cao ngập những chân ruộng khô nẻ vào hạ tuần tháng 9 âm lịch ở miền Bắc, hoặc từ tháng mười một đến tháng chạp âm lịch ở miền Nam, khi “trái gió trở trời”. Muốn ngon, phải chọn bằng được loại rươi ở vùng nước lợ ven biển vừa được xúc lên, còn tươi, khỏe. Không được để rươi yếu, chuyển sang nàu nâu đỏ, và quan trọng là tuyệt đối không để rươi chết, chuyển màu xanh đậm ngả sang đen. Trong lúc sơ chế, không được sử dụng nước sôi (100oC) để làm lông, mà chỉ dùng nước nóng già (khoảng 75oC – 80oC). Khi chế biến, cũng không được thiếu gia vị chính là lớp vỏ khô của loại quýt vỏ mỏng. Ngoài ra độ dày của miếng chả rươi ngon nhất phải từ 0,5 đến 0,75cm, khi rán phải giữ lửa nhỏ đều. Có như vậy khi ra món, chả rươi mới đúng là cực phẩm, thơm ngon hảo hạng. Nếu thích ăn nóng, cắt chả rươi thành từng miếng nhỏ, chấm nước mắm nguyên chất với chanh vắt, ớt tươi, rau thơm như húng lủi, húng cay… dùng làm món ăn chơi hoặc với cơm nóng. Cũng có thể ăn chả rươi sợi, cùng với rau thơm cắt nhỏ, chan nước mắm tỏi ớt chua ngọt pha theo kiểu miền Nam.

Không chỉ có đặc sản chả rươi, món ngon làm từ rươi còn có mắm rươi, rươi hấp, rươi kho, rươi xào củ riềng, măng tươi hay củ cải, canh riêu rươi… chủ yếu phổ biến ở miền Bắc.

Ở Hà Nội, nếu muốn thưởng thức món chả rươi, thực khách có thể đến các quán ở phố Hàng Rươi, cạnh chợ Đồng Xuân, và một hàng ở phố Lò Đúc… Ở Sài Gòn, thực khách có thể ghé thăm cửa hàng Tiến Huệ, số 1/1 Điện Biên Phủ, Phường Đakao, Quận 1.

Hiện h, đang đúng mùa rươi http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/4.gif Ngoài chợ vẫn thấy rao ầm ĩ. 1 quán được cho là có chả rươi ngon ở Hà Nội: số 1 phố Hàng Rươi ( ngã 5 Hàng lược ) (ngay cạnh phòng khám sản phụ khoa http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/65.gif )

Quán nhìn đơn giản lắm..vài cái bàn khách ngồi..bên cạnh là bàn để đồ phụ gia,rượu và mấy cái bếp để chiên chả..


http://img222.imageshack.us/img222/7887/c2eo3.jpg

Chả rán xong vàng rộm,thơm nức được chia làm 4 ăn từ từ vừa ăn vừa chờ chứ đừng ăn nhanh quá nhé, mất ngon http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/4.gif Sự kết hợp hoàn hảo giửa bún lá,chả rươi làm thêm tí bún đậu http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/4.gif


http://img01.picoodle.com/img/img01/6/12/19/f_c4i_eae7m_cdcd5ffe.jpg

http://img224.imageshack.us/img224/1562/c6aj8.jpg


Sưu tầm



Thực ra mình chưa ăn món này bao h http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/22.gif Căn bản nhìn con rươi cứ ghê ghê http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/42.gif Nghĩ tới đã k dám ăn http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/20.gif Rươi được đặt trong cái thúng lúc nhúc những con vật khá giống loài rết, thân đốt mềm mọng, nhỏ bằng chừng 1/3 chiếc đũa ăn cơm, vằn vện đủ màu xanh bạc, đỏ, nâu..., cặp theo hai bên thân là hai hàng dây chân nhỏ như tơ, quằn quện lấy nhau, lúc nhúc trong một chất nhớt nồng mùi tanh vừa của bùn đất, vừa của mùi rong rêu.


http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/200609/original/images1085559_3.jpg

http://images.family.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2008/10/2008101402019630/UserUpload.jpg

Cơ mà rất nhiều ng khen món này ngon http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/22.gif Lại còn bảo k ăn phí 1 đời http://www.musvn.com/forum/images/smilies/luf_1_prv.gif Quyết chí hôm nào dẹp bỏ sự sợ hãi ăn 1 phát http://l.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/62.gif

[noneed]

Nộm bò khô – món quà bình dân Hà Nội (http://monngonhanoi.com/am-thuc-ha-noi/am-thuc-he-pho/1522-nom-bo-kho-mon-qua-binh-dan-ha-noi)



Đã từ lâu, nộm bò khô là thứ quà vặt rất đỗi thân quen trong thực đơn quà rong vốn rất phong phú của người Hà Nội. Ta dễ dàng bắt gặp những quán nộm xuất hiện ở hầu hết các chợ, các ngõ phố, trên vỉa hè, mà các bà, các chị và cả những em học sinh, những cô cậu sinh viên... vẫn chen nhau ngồi ăn mà không khỏi xuýt xoa vì vị cay của ớt, cái sậm sựt của gân bò, vị giòn của đu đủ xanh nạo cũng như vị bùi béo của lạc.

Hà Nội có rất nhiều quán nộm bò khô mà đắt khách như: ngõ Hàm Long, chợ Hôm, phố cổ....rất bình dân đã trở thành địa chỉ ăn ngon không thể quên đối với lũ nhất quỷ, nhì ma, thứ ba học trò.
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/nom-bo-kho1.jpg?t=1228401804 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)

Chỉ bằng những nguyên liệu đơn giản "cây nhà lá vườn", dưới bàn tay khéo léo của các chị, các cô đã tạo ra món ăn dân dã mang hương vị của quê hương. Với trái đu đủ xanh, cà rốt rửa thật sạch rồi được nạo thành từng sợi mỏng và tơi đã thấy sự kết hợp màu sắc để món ăn trông được hấp dẫn.

À, chắc chắn phải nhắc tới thịt bò khô rồi nhỉ. Về cơ bản, thịt bò được thái thành miếng to bản, chỉ dày khoảng 5mm thôi, sau đó được đem tẩm ướp kỹ với các loại gia vị: muối, đường, gừng, tỏi, sả, dầu hào, tương ớt hoặc ớt bột hay ớt tươi và để qua đêm. Tẩm ướp kỹ càng xong, thịt phải được vớt ra và đợi cho đến khi róc hết nước mới cho vào lò nướng. Luôn nhớ là thịt càng khô thì càng để được lâu và phải cay thì mới đúng là vị của thịt bò khô.

Một thứ quan trọng để quyết định món ăn ngon hay không đó chính khâu pha nước trộn. Cũng chỉ với đường, dấm, nước mắm, mỳ chính, ớt....nhưng được chia với tỷ lệ như nào, cách pha ra sao để nước trộn mang hương vị dịu, đậm vừa phải mà không bị gắt. Đó chính là bí quyết riêng của người chế biến.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/nom-bo-kho2.jpg?t=1228401805 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)


Ăn nộm bò khô đối với dân nhậu thì còn ăn kèm với một đĩa hỗn hợp gồm lá lách rán khô, sụn bò quay, sách bò quay va tỏi chiên vàng trông thật hấp dẫn. Món này chấm với tương ớt thật là cay để vừa ăn vừa hít hà nhưng vẫn cứ muốn ăn mãi.

Không cầu kỳ, chẳng kén chọn người thưởng thức, nộm bò khô làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Một món ăn bình dị như chính nếp sống của người Hà Nội, chỉ cần một món tiền nhỏ là bạn và bạn bè của mình ngồi bên nhau thật vui vẻ để có thể thưởng thức đủ cả cái hương vị chua, cay, mặn, ngọt....nhất là trong tiết trời đầu đông như thế này.

[noneed]

Nấu và thưởng thức các món ăn là cả một nghệ thuật của người Hà Nội, chẳng thế mà cho đến tận bây giờ thói quen ấy vẫn tồn tại và trở thành một nét văn hoá riêng độc đáo, hấp dẫn bất cứ ai khi mới đặt chân đến nơi này.
Cái tinh tế trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở cách chế biến, cách thưởng thức đúng cách, ở tấm lòng người trao kẻ nhận. Mỗi món ăn Hà Nội đều có hương vị, nét đẹp riêng và đặc biệt là có truyền thống, cách thưởng thức truyền đời, chẳng thế mà nó không chỉ là những thức ăn thông thường mà được nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực...


Bún ốc Tây Hồ - Pháp Vân (Thanh Trì)
Chúng tôi tìm đến một quán nhỏ ở phố Phù Đổng Thiên Vương mà với nhiều người sành ăn, đây là hàng bún ốc ngon vào loại hiếm ở Hà Nội bây giờ. Trước đây, nhắc tới bún ốc Hà Nội người ta nhớ ngay tới hai làng nổi tiếng Tây Hồ và Pháp Vân - Thanh Trì. Chị Hòa bán bún ốc ở đây cũng quê Pháp Vân. Mẹ chị gánh bún ốc bán rong hơn 40 nǎm, sau truyền nghề lại cho chị. Hàng chị là địa chỉ quen thuộc của nhiều người Hà Nội vì bún ốc ở đây từ khẩu vị đến cách trình bày đều rất... Hà Nội. Chị Hòa tâm sự với chúng tôi: ’’Tôi rất tự hào vì vẫn giữ được những nét xưa của bún ốc. Ở Hà Nội bây giờ chỉ có mình hàng tôi còn bán bún ốc nước nguội chấm đúng như ngày xưa’’. Ngày xưa, người Hà Nội hay ăn ốc lọ nhưng giờ họ ăn cả bún chan như phở, nhưng nhiều người sành ăn vẫn còn thích ăn bún chấm.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bun-oc-hanoi1.jpg?t=1228402621 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)

Ảnh: blog.360.yahoo
Bún ốc chỉ nên ăn từ sáng đến trưa, tối người Hà Nội không ăn bún ốc, khác với phở. Bún ốc ngon trước hết phải có vị cay chua của ớt, của bỗng rượu. Bún ốc có 2 - 3 cách ăn: có thể chan, có thể chấm, có thể ăn nóng hoặc ăn nguội. Bún ốc không thay đổi nhiều lắm như các món ăn Hà Nội khác: vẫn là ớt trưng, vẫn là tía tô. Không có thứ gì cần tía tô và ớt trưng nhiều như bún ốc. Bát bún ốc của Hà Nội rất đẹp vì nó có màu đỏ của ớt trưng, màu tím của tía tô và sợi bún trắng...


Xôi
Đã là người Hà Nội không ai là không từng thưởng thức món xôi một lần, phải nói rằng, xôi Hà Nội có một phong vị riêng mà không trùng với bất cứ xôi ở nơi nào khác. Buổi sáng sớm, tiết trời còn mát mẻ, sau một giấc ngủ êm đềm, con người tĩnh tại thoải mái, bạn có bao giờ nghĩ rằng thưởng thức một bát xôi vào buổi sáng là cách thư giãn tốt nhất không ? Người Hà Nội thì hay có thói quen như thế, giản dị, mộc mạc và thanh bình biết bao nhiêu.
Mỗi loại xôi có một hương vị khác nhau và được ăn kèm với các loại thức ăn khác nhau. Chẳng hạn như xôi trắng ăn kèm với ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xường vừa thơm, vừa mềm. Xôi gấc có vị ngọt được ăn kèm với chả mỡ. Xôi lạc, xôi đỗ xanh ăn kèm với vừng và ruốc. Còn xôi xéo, chắc chắn phải có thêm đậu xanh xắt lát mỏng và trên bát có hành phi thơm vàng ngậy...

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/xoi1.jpg?t=1228402686 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Ảnh: skyscrapercity
Thật ra, việc nấu xôi cũng chẳng mấy khó khǎn và bất kể ai cũng nấu được. Chẳng hạn như muốn nấu xôi đậu xanh, chỉ cần chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, ngâm gạo, đậu xanh từ tối hôm trước, để qua đêm cho mềm. Sau đó, vo gạo, đãi đậu thật kỹ rồi trộn đều. Cho thêm một chút muối, xóc lẫn vào gạo, đậu rồi đổ vào chõ đồ cho đến khi hạt gạo dẻo trong và hạt đậu nở bung là được. Đối với xôi lạc, cách nấu có hơi khác. Người nấu phải luộc chín nhân lạc trước cho mềm, sau đó bóc vỏ lạc rồi trộn với gạo nếp, pha thêm muối và đổ vào chõ đồ... Riêng xôi gấc, thay vì cho muối, người nấu cần cho thêm đường. Trong các loại xôi, xôi xéo được coi là khó nấu nhất. Sau khi xôi chín, người nấu phải xới xôi cho tơi, để nguội rồi trộn với đậu xanh nấu chín. Đến lúc ăn xôi, phải xắt mỏng nắm đậu xanh đã được đồ chín, thêm chút mỡ nước, hành phi vàng thơm phủ lên trên. Khi đó, bát xôi xéo của sẽ có được vị ngọt của gạo nếp,vị bùi của đậu xanh, vị béo của mỡ nước và vị thơm của hành phi, ăn ngon tuyệt.


Miến lươn
Ngày nay, việc chế biến và thưởng thức món miến lươn đã khác xưa rất nhiều. Miến lươn Hà Nội xưa được sắp vào bát nhỏ, thường là bát chiết yêu (loại bát chôn nhỏ, miệng loe) miệng bát chỉ lớn hơn bát ǎn cơm một chút. Miến rửa sạch đã trần nước sôi, được trần lại vào nồi nước dùng lươn mầu nâu nâu cho miến nở, thấm độ đậm, ngọt của nước dùng rồi cho vào bát. Những miếng thịt lươn đã xào săn lại mà vẫn phô mầu vàng óng của da lươn. Hành hoa và rau răm thái nhỏ tăn - thường thái trước khi cho vào bát để giữ mùi thơm, hành răm thái càng nhỏ càng tiết mùi thơm nhiều hơn. Rắc hành răm thái nhỏ lên thịt lươn rồi chan nước dùng. Nước dùng lươn mầu nâu nâu ngọt trên mức bình thường, vì phải đậm đặc mới nổi vị, chỉ chan sâm sấp chứ không chan võng vì miến đã ngấm nở đủ bằng nước dùng nên không trương nở thêm nữa, hơn nữa, miến là miến tầu làm bằng đỗ xanh nên sợi miến nhỏ mà ròn chứ không nát. Cuối cùng rắc hạt tiêu. Riêng tiêu, bà hàng rất thuộc ý khách, vị nào nghiền cay bà không rắc tiêu mà dùng thìa nhỏ xúc một phần tiêu sọ giã giập.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/mien-luon1.jpg?t=1228402623 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Ảnh: muivi
Miến thấm đượm nước dùng, thịt lươn xào săn ăn hơi dẻo rất rõ vị lươn, lại được tẩm ướp nên thơm mùi tiêu và mùi nước mắm ngon thật hấp dẫn. Bát miến lươn, ăn tới miếng cuối cùng vẫn còn nóng. Hà Nội xưa hình như lạnh hơn bây giờ. Món miến lươn hấp dẫn mọi mùa, nhưng vào những ngày đông lạnh còn hấp dẫn hơn nhiều. Bởi vì rét đến mấy, khi bê bát miến lươn thơm phức, nóng hổi lên là quên hết mọi rét mướt. Miến lươn không múc vào bát to, không có kèm theo giá đỗ và hành khô phi, không chan võng nước dùng chẳng thấy mùi lươn đâu như bây giờ, và đặc biệt là thịt lươn không tẩm bột rán khô cong và ròn để khi ăn chẳng biết là lươn hay trạch hay một loại bánh rán ròn gì đấy vì khó mà phân biệt, khó mà nhìn rõ, khó mà khẳng định mùi vị.
Không hiểu vì sao món quà miến lươn Hà Nội bây giờ lại thế ?... Do thất truyền ? Do khẩu vị mới ? Do không để ý đến món ăn Hà Nội xưa? Thật tiếc khi các quán hàng Hà Nội không còn bán miến lươn ngày xưa nữa.


Phở Hà Nội
Nhắc tới quà Hà Nội không thể không nói tới phở. Phở Hà Nội xuất hiện từ đầu thế kỷ 20 với những cái tên phở Thìn, phở Giảng, phở Đông Mỹ bán gánh. Ngày nay, có thể tìm thấy những tiệm khá ngon ở Bờ Hồ, Bát Đàn, Lý Quốc Sư, Lò Đúc. Riêng phở bò ông Thìn giữ được hơn 50 năm, và mở rộng tới 7 cửa hàng ở Hà Nội. Người Hà Nội nay ăn cả phở gà, nhưng theo nhiều người sành ăn chỉ có phở bò chín mới đúng là Hà Nội.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/pho-hanoi1.jpg?t=1228402624 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Ảnh: my.opera
Nhà văn Băng Sơn từng nói: Tôi rất đồng ý với cụ Nguyễn Tuân, tôi là thế hệ sau nhưng ăn phở Hà Nội phải là phở bò chín. Thịt bò chín thái mỏng thơm, ngon. Phở mà ăn với giá, với quẩy hay là với trứng như nhiều người vẫn ăn bây giờ không được. Phở thì gia vị rất quan trọng. Ngày xưa, những hàng phở gánh đỗ ở đầu phố thì cuối phố đã ngửi thấy mùi nước dùng phở thơm lừng...
Bánh cuốn Thanh Trì
Từ 60 năm nay, những ai mê bánh cuốn Thanh Trì không phải lặn lội quá xa. Với một góc nhỏ phố Tô Hiến Thành, với những cái mẹt thôn dã, hàng sáng bà Hoành thu hút biết bao nhiêu khách. Chỉ với 2000 đồng, bạn đã có thể thưởng thức bánh cuốn Thanh Trì tráng mỏng ăn với chả, thứ chả không pha bột như nhiều hàng bây giờ. Gia đình bà Hoành đã 5 - 6 đời tráng bánh cuốn, và nay các cô con dâu của bà lại tiếp tục.
Chị Nguyễn thị Thanh - con dâu bà Hoành: Tráng bánh cuốn ngon và mỏng phải biết xay bột và xe bánh. Xe phải khéo, xe chậm quá thì dễ bị rách bánh, xe nhanh quá thì có thể sẽ bị dòn hoặc lại quá dày.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/banh-cuon-thanh-tri1.jpg?t=1228402620 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Ảnh: ttvnonl
Cái tinh tế trong ẩm thực còn được thể hiện ở bữa ǎn của từng gia đình Hà Nội. Bữa cơm gia đình của người Hà Nội mang một phong cách riêng: từ bày đặt mâm, bát đũa sạch sẽ, món ăn thanh tịch, đơn giản không đắt tiền nhưng bày phải đẹp mắt thanh lịch và cao quý.
Trong thời kinh tế thị trường, nghệ thuật ẩm thực Hà Nội đã bị giản tiện đi rất nhiều, hy vọng thế hệ trẻ ngày nay có ý thức hơn nữa trong việc gìn giữ cái đẹp, cái thanh trong nếp ăn uống của người Tràng An xưa.

[fantasy_2611]

ra đi, vui vui hehe
mai mốt ra Fantasy dẫn đi chơi hí hí

[noneed]

Bún chả que tre Bà Bảy Đang (http://monngonhanoi.com/am-thuc-ha-noi/am-thuc-he-pho/1459-bun-cha-que-tre-ba-bay-dang)


Bún chả là một trong những món ngon của Hà Nội. Những hàng bún chả có tiếng ở Hà Nội như bún chả hàng Mành, bún chả Đường Thành, Cửa Bắc đã trở thành địa chỉ quen thuộc của những người sành ẩm thực. Một trong những quán không thể không nhắc đến là bún chả Bà Bảy Đang.

Quán nằm trong một cái ngõ khá rộng ( ngõ 81) trên đường Lạc Long Quân, sau một cái cổng đình cổ kính, nơi này khiến thực khách có cảm giác về lại với thôn quê yên bình. Đi từ xa ta đã thấy một làn khói trắng toả ra từ bếp than hoa đỏ rực và mùi thơm nức mũi của chả nướng.
http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bun-cha-que-tre1.jpg?t=1228494846 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Ảnh: forumer
Thưởng thức món ăn cũng là cả một nghệ thuật. Khi gắp một miếng chả đưa lên miệng, nhai chầm chậm, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của thịt nướng, vị giòn của phần thịt hơi xém, vị chua chua, ngọt ngọt của nước chấm, vị cay nồng của ớt...
Món chả nướng có được hương vị hấp dẫn đặc biệt bởi bí quyết tẩm ướp thịt gia truyền và còn vì chả được nướng bằng kẹp tre. Thật cầu kỳ nhưng đó mới đích thực là món chả Hà Nội gốc, món ăn mà bất kể ai xa Hà Nội đều khó có thể quên.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bun-cha-que-tre2.jpg?t=1228494847 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Ảnh: amthuc365
Nước chấm cũng đóng vai trò quan trọng trọng việc tạo nên mùi vị đặc trưng của mỗi món ăn. Bà chủ quán cũng giữ cho riêng mình một công thức pha nước chấm riêng rất đậm đà. Thứ nước chấm ấm nóng khi kết hợp với chả thịt nướng tạo nên một mùi vị thật tuyệt vời, đặc biệt không hề lẫn với các hàng bún chả khác ở đất Hà Thành này.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bun-cha-que-tre3.jpg?t=1228494857 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Ảnh: blog.360.yahoo
Mỗi món ăn Hà Nội đều có những nét độc đáo, hương vị đặc biệt và cách thưởng thức cũng rất riêng. Có những món ăn mà người ta chỉ tìm thấy hương vị đặc trưng ở nơi này mà không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác. Vì vậy tôi sẵn sàng đi xa một chút để được thưởng thức đúng hương vị mình thích. Các cụ ta xưa thường nói “ăn một miếng chạy ba quãng đồng”, nhưng ba quãng đồng cũng là bõ công khi được thưởng thức món bún chả đặc biệt như bún chả Bà Bảy Đang. Nếu bạn chưa từng ăn thì còn chờ gì nữa mà không thử nhỉ?

[noneed]

Bún cá Hà Nội :

Đó là món quà bình dân mà người ta có thể ăn ở mọi chỗ mọi nơi, vào bất cứ lúc nào sáng, trưa, chiều, tối và hợp với khẩu vị mọi người. Tuy nhiên, bún cá phải đúng đến mùa mới ngon.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bun-ca11.jpg?t=1240576317 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)

Đấy là vào mùa rau cần vào dịp tháng chạp cuối năm ta tới cữ tháng giêng, hai đầu xuân. Rau cần kết duyên cùng bún cá gợi mùi thơm ngát món hương quê. Theo lời người Hà Nội thì: "Bún cá mà thiếu mặt rau cần chẳng khác nào một cô gái vô duyên "ngồi" khép nép một mình, trong bát không nổi sắc cũng chẳng đưa hương, bát bún cứ chông chênh, nhợt nhạt chẳng hề thơm mùi cá".

Cá để nấu bún thường là cá quả từ 3 lạng tới nửa cân. Cá đánh vẩy, chặt vây xong lọc lấy hai bên sườn, thái mỏng rồi bỏ chảo chiên giòn, cháy cạnh. Xương và đầu cá bỏ vào nồi khác đổ đầy nước ninh nhừ, nêm gia vị, thêm ít dọc hành tươi, thìa là thái vụn, bỏ cả vào nồi đun sôi lại, làm nước để chan.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/bun-ca2.jpg?t=1240576319 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)

Rau cần nhặt bỏ rễ, rửa sạch bùn đem thái khúc rồi xào tái cùng với những miếng cà chua bổ dọc miếng cau.

Khi ăn, mỗi tô bốc một lượng bún vừa đủ, gắp 2/3 cần xào tái, 1/3 cần sống, phủ lên mặt bún, cuối cùng rải những miếng cá rán rắc tiêu bột lên trên và múc nước canh sôi bỏng ngập bát, ăn lúc đang nóng.


Cháo đêm Hà Thành :

Hà Nội náo nhiệt và hấp dẫn với rất nhiều hoạt động sôi nổi nhất là về ban đêm. Và khi màn đêm buông xuống bên cạnh bao thú chơi, những món ăn đêm cũng là một phần không thể thiếu. Trong đó đa dạng và phổ biến nhất vẫn là các món cháo.
Sống ở Hà Thành nếu chưa một lần đi chơi đêm để tận hưởng không khí phố phường dưới ánh đèn lung linh đủ sắc màu thì bạn đã bỏ qua một thú chơi cực kỳ thú vị. Sau buổi đi chơi cùng bạn bè, người Hà Nội thường có thói quen ăn đêm vừa cho đỡ đói vừa thỏa mãn thú vui lang thang thưởng thức những món quà đêm của thành phố. Hà Nội có rất nhiều món ăn đêm hấp dẫn để thực khách lựa chọn. Từ các món nướng, bún, phở, các món luộc cho đến các món nhậu lai rai…Trong đó cháo ngon miệng và dễ ăn nên được mọi người lựa chọn nhiều nhất.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chao-dem-ha-thanh1.jpg?t=1240576417 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
Cháo gà

Cháo cũng có nhiều loại khác nhau. Đơn giản nhất đúng theo nghĩa sơ khai ban đầu đó là cháo trắng. Tuy nhiên các biến tấu từ cháo có đến vô vàn: nào là cháo sườn, cháo trai, cháo ngao, cháo gà, cháo vịt, cháo tim cật, cháo cá, cháo óc lợn… Cho đến nay các món cháo đêm Hà Nội phải có đến vài chục loại, ai “năng” ăn đêm lắm may ra mới thưởng thức hết tất cả. Tất nhiên cháo cũng được bán cả ban ngày tuy nhiên thường vẫn được bán về đêm nhiều hơn bởi đó là món ăn nhẹ, dễ tiêu mà lại thích hợp cho tất cả mọi người từ người già cho đến trẻ nhỏ. Thanh niên đi chơi về ăn bát cháo nóng hổi vừa ấm bụng lại vừa đủ năng lượng đợi đến bữa sáng hôm sau.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chao-dem-ha-thanh2.jpg?t=1240576419 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)

Đêm xuống hầu như phố nào cũng có bán cháo, có hàng dọn bán cả ban ngày nhưng nhiều hàng chỉ bán về đêm. Cháo được bày bán trong các quán lớn, nhỏ cũng có mà bán ngay trên những gánh hàng rong cũng có. Cháo đêm Hà Nội có nét thú vị riêng, thường nấu đặc chứ không loãng và lõng bõng nước như bát cháo đêm ở Sài Gòn. Thường gạo dùng nấu cháo có một phần được ngâm trước, giã dập, đun nhỏ lửa cho cháo quánh lại bởi có nhựa gạo. Đó mới đích thị là bát cháo ngon. Không chỉ ngon bởi vị ngọt của thịt, của các nguyên liệu dùng nấu cháo, cháo đêm Hà Nội còn thơm và hấp dẫn bởi các gia vị kèm theo. Phảng phất là mùi hành hoa, tía tô, là vị cay nồng của dấm tỏi, hạt tiêu…Những đêm đông mưa phùn rét buốt mà đi qua những con phố bán cháo đêm dù đã no bụng thế nào cũng phải dừng xe ghé lại bên đường thưởng thức một bát cháo cho ấm bụng.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chao-dem-ha-thanh3.jpg?t=1240576421 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)


Không phải ngẫu nhiên mà Hà Nội có hẳn một phố mang tên phố Hàng Cháo. Phải chăng nó xuất phát từ một thói quen ăn uống của con người nơi đây? Giờ đây khi nhắc đến các món cháo người ta không chỉ nghĩ đến phố Hàng Cháo mà Hà Nội còn rất nhiều con phố khác cũng nổi tiếng với biết bao món cháo ngon. Đó là cháo phố Quán Thánh – Hàng Bún, phố Trần Xuân Soạn, phố Cao Bá Quát, cháo sinh viên ở Cầu Giấy, Nguyễn Quý Đức…Có những hàng chỉ chuyên về một loại cháo song cũng có nhiều quán phục vụ nhiều loại cháo cùng một lúc theo nhu cầu khác nhau của khách hàng.

http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chao-dem-ha-thanh4.jpg?t=1240576423 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)

Với nhiều người ăn cháo đêm đã thành một thói quen không thể bỏ. Còn với các bạn trẻ cháo luôn là lựa chọn hàng đầu cho thực đơn sau những buổi tối tụ tập bạn bè. Vừa là món ăn bổ dưỡng, dễ tiêu hóa lại có tác dụng giải cảm, không biết tự bao giờ ăn cháo đêm đã thành một nét văn hóa thanh lịch không những của người Hà Nội mà còn của dân tứ xứ ngoại tỉnh.

[noneed]

Cháo nấm chùa Phụng Thành


Cháo nấm là món ăn chay độc nhất vô nhị của chùa Phụng Thánh (Hà Nội), tuy rất đơn giản nhưng bạn ít khi tìm thấy bất kỳ một ngôi chùa nào từ Bắc chí Nam hay ở một nhà hàng nào cả. Sư cụ Đàm Ánh, người trụ trì chùa, chính là tác giả của món này.


Cháo nấm thực chất chỉ là gạo nấu với nấm, cho thêm gia vị, lá thơm, ai ai cũng có thể nấu được, song dường như chỉ có cháo do các sư của chùa Phụng Thánh nấu mới có thể chuyển tải hết hương vị đặc biệt của loại cháo này. Hầu như tất cả các ngày trọng: lễ Thượng nguyên, Hạ nguyên, vào hạ, ra hạ, giỗ tổ..., các vị sư chùa Phụng Thánh làm cỗ chay cúng Phật, cúng Mẫu đều nấu món cháo nấm. Một mâm cỗ chay ở chùa có tới hàng mươi món: chả đậu, nem rán, nấm, mọc, xôi chè, bánh đúc, cơm nắm muối vừng..., món nào cũng ngon nhưng chỉ riêng món cháo nấm là mùi vị thật chẳng dễ quên chút nào.
http://www.musvn.com/forum/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chao-nam1.jpg?t=1240576638 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)
http://www.musvn.com/forum/images/statusicon/wol_error.gifClick this bar to view the full image.http://i210.photobucket.com/albums/bb116/toiditimtoi300187/chao-nam2.jpg?t=1240576639 (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;) (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:void%280%29;)

[noneed]

[[= Sữa chu nếp cẩm = nếp cẩm mà mần với sữa chua =]]

Chiều tan học, đám bạn í ới gọi nhau ra quán Ông già tóc bạc (31 Lò Đúc) để thưởng thức món “sữa chua nếp cẩm” cả tuần chúng “tán tụng” với nhau. Đứa bảo khoái nhất cái dẻo thơm của nếp cầm, đứa thì thích mùi thơm của lá nếp ven ngoại thành trộn trong vị béo bùi của sữa chua mà lân la tìm đến quán cho thỏa nỗi nhớ lúc xa nhà.

Mới thịnh hành không lâu nhưng sữa chua nếp cẩm sớm lên ngôi trong danh sách những món ngon mà giới trẻ yêu thích. Điều thú vị của loại đồ uống này không chỉ bởi giá rẻ, mà các cậu chàng, cô nàng vẫn phong cho là đồ uống 8k, thích hợp cho túi tiền eo hẹp của tuổi học đường mà còn bởi cái hương, cái vị và sắc màu rộn rã, trẻ trung của nó.


http://www.monsterup.com/upload/1226082900.jpg (http://www.monsterup.com/)
Sữa chua nếp cẩm còn bén duyên trong nhà hàng, khách sạn khi không ít ẩm khách xem nó là thứ đồ uống tình nhân bởi hương vị sữa chua thơm ngậy hòa quyện cùng thứ nếp ngọt ngào hương đất, hương trời mà say lòng kẻ ở người đi.

Ở mỗi quán, sữa chua chắt chiu trong lòng một hương vị đặc trưng dưới bàn tay tài hoa của người chế biến. Nếu bạn đến với quán chè xoài (số 2 Trường Tộ, gần dốc Hàng Than) thì hẳn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của nước cốt dừa hòa trong hương thơm của nếp mà thấy nhớ cái nồng nàn của sữa chua quán Ông già tóc bạc.

Giới trẻ tìm đến với món ngon này ngày càng nhiều và những quán sữa chua nếp cẩm thi nhau mọc lên với cả một thế giới sữa chua mang hương vị cam, chanh, mật ong, khoai môn, nho,… hay loại sữa chua bốn mùa thỏa lòng ẩm khách.


http://www.monsterup.com/upload/1226082948.jpg (http://www.monsterup.com/)

Sữa chua của nhà làm lại mang hương vị đặc trưng riêng, dù không đủ vị như ở quán nhưng sẽ vô cùng lý thú nếu tự tay chế biến và thưởng thức thành quả của mình. Một gợi ý nho nhỏ cho những bạn trẻ muốn thưởng thức một cốc sữa chua nếp cẩm ngay tại nhà mình. Hãy vào bếp, chuẩn bị đủ nguyên liệu và cùng làm:

Nguyên liệu: gạo nếp cẩm: 0,5kg, nước cốt dừa : 1 lon, đường kính : 1kg, muối tinh : 1 gói nhỏ, Sữa chua trắng vinamilk : 4 hộp, Lá nếp (dứa) : vài lá.

Gạo nếp cẩm đem vo thật sạch rồi ngâm trong nước ấm 3 – 4 tiếng đồng hồ. Sau đó, cho nửa lon nước cốt dừa vào xoong đun lửa vừa phải gần giống như cháo, sánh đặc, hết nước lại tiếp thêm và cho lá nếp vào để tạo mùi thơm. Nêm vừa muối, đảo đều và nhắc xuống. Các bạn khi cho đường vào chú ý không được đun lâu sẽ bị lại gạo, để nguội và cho vào tủ lạnh.

Chỉ cần lấy nếp cẩm, sữa chua và đá bào vào cốc, bạn tha hồ thưởng thức sữa chua nếp cẩm ngay tại nhà mình rồi.

MÓN này cũng ở quán "ông già tóc bạc" kakaka

[noneed]

http://www.amthuc365.vn/forums/imagehosting/649f548dc46f3e.jpg (http://www.amthuc365.vn/forums/vbimghost.php?do=displayimg&imgid=5272)

Trong những món ăn dân dã, đậm chất giản dị mà lại rất ngon và thường thấy trong các mâm cơm gia đình mà đã là người Việt thì chắc chắn ai cũng đã từng thưởng thức qua. Đó là món đậu phụ. Hiếm có món ăn nào lại được người Việt hay ăn và dễ ăn đến thế.

Đậu phụ là thứ món ăn dễ ăn mà giầu chất dinh dưỡng được chế biến từ đậu tương mà hầu như làng quê nào, nơi nào cũng có người làm người bán. Nhắc đến đậu phụ với tư cách là một món ăn dân dã ngon và có tiếng, người ta phải nhắc đến đậu phụ Mơ, nay thuộc quận Hoàng Mai, Hà Nội, mà CDX đã có bài viết về rượu Kẻ Mơ là ở vùng đất này.

Có thể nói đây là một vùng đất ven đô, có rất nhiều làng nghề nổi tiếng, bao gồm toàn bộ khu vực kể từ đoạn phố Huế hiện nay tới các phố Bạch Mai, Tân Mai, Hoàng Mai, Hồng Mai, Mai Động… và toàn bộ khu vực cửa ngõ phía Nam của thành phố Hà Nội. Xưa vốn là đất của vua Trần tấn phong cho viên tướng tài Trần Khát Chân, người có công lớn trong việc đánh tan quân Chiêm, giết Chế Bồng Nga, bẽ gẫy ý đồ của vị vua Chiêm này trong việc thôn tính đất Bắc, gây dựng và kéo dài thêm cho cơ đồ nhà Trần trong những năm cuối cùng suy kiệt của chế độ triều đại anh hùng này. Vị tướng tài này lại là người yêu thiên nhiên, cởi áo giáp là thành văn nhân, mê hoa mai và cho trồng toàn bộ ở vùng này thành một khu rừng mai.

Đất Mai Động với làng Mơ Táo, nổi tiếng về nghề làm đậu phụ, có từ rất lâu đời, cứ cha truyền con nối, đã trở thành một thứ thương hiệu sống mãi với thời gian mà không cần quảng cáo. Hiện với sự đô thị hóa, thì người làm nghề ở làng đã còn rất ít, cũng đã cơ giới hóa tới mức cao, nhưng các công đoạn và bí quyết nghề thì có lẽ vẫn không khác xưa là mấy:

Đậu tương được chọn những hạt ngon, đẹp, vàng, tròn mẩy rồi phơi khô và xay vỡ đôi, tróc vỏ rồi ngâm nước trước khi xay thành bột. Cái bột này được lọc lấy phần tinh rồi đun trong nước sôi. Lúc này mới là công đoạn khó quyết định sự ngon hay không của đậu phụ. Nước bột đậu này sẽ được hòa vào với nước chua đều tay rồi để kết tủa và hớt lấy các lớp óc đậu quyện với nhau. Người ta gói chúng trong các vuông khăn nhỏ trên những chiếc khuôn để tạo hình. Khâu pha nước chua rồi hòa với nước bột đậu được đúc kết qua câu tục ngữ: “Non tay mất bữa quà, quá tay mất bữa gạo”. Qui trình làm thì nói ngắn gọn là thế, chứ cái nghề làm đậu phụ này cũng rất vất vả đòi hỏi người thợ phải thức khuya dậy sớm, bơn bả làm luôn tay, ra được một mẻ đậu ngon là biết bao mồ hôi.

Bìa đậu Mơ khi thành phẩm, màu trắng tinh khiết, vuông vức, ăn béo bùi mà không ngậy, thậm chí người ta còn có thể ăn sống được những bìa đậu này. Đậu phụ được chế biến rất nhiều món ăn ngon mà chỉ nhắc lại tôi đã thấy thèm: đậu phụ rán ròn, nở phồng lên, chấm cùng mắm tôm vắt chanh, đánh cho sủi bọt, thả vào đó vài lát ớt cay cay ăn với rau kinh giới, cái bùi của đậu, với cái cay cay, mằn mặn đằm đằm của mắm tôm và ngai ngái gai gai của rau kinh giới, tất cả tạo lên một thứ cảm giác rất ngon. Món này mà ăn với bún, thứ bún cắt thành từng sắt miếng, để ăn với đậu thật nóng, rán già, vừa ăn vừa thổi vừa xuýt xoa thì thật là tuyệt. Ngoài ra tôi còn rất thích ăn một món ăn mà thiếu đậu tôi nghĩ là cũng khó có thể ngon, đó là món ốc chuối xanh đậu phụ. Cái chát của chuối xanh, cái béo bùi của đậu phụ và cái sồn sột của ốc nhồi cùng với thứ màu vàng từ nghệ, khiến cho nồi cơm vơi đi nhanh trông thấy.

Ngồi mà nghe các cụ già kể chuyện, chúng ta còn có thể bắt gặp món ăn mà hiện nay ít còn thấy: đậu phụ nướng. Khi xưa những người dân Mơ thường hay gánh những gánh bếp than hoa, trên đặt vỉ nướng, đi khắp các phố Hà nội xưa, nhất là các rạp xi-nê, rạp hát, khi người ta tan đêm, đây là thứ quà được ăn rất nhiều. Những miếng đậu phụ được lát một lớp muối mỏng, đặt trên vỉ nướng, ăn tới đâu, quạt tới đó, nở phồng lên, một mùi thơm rồi vàng ươm rồi tha hồ thổi tha hồ thưởng thức.

Thế mới có những câu ca dao đậm chất lãng mạn, đậm chất tình người về một vùng quê với những con người đáng mến, những cô gái Mơ xinh đẹp, đảm đang:

Đậu Mơ chấm với mắm tôm

Ăn xong buổi sớm, buổi hôm lại thèm

Ước gì anh lấy được em

Bởi yêu Mai Động, bởi thèm đậu Mơ…

[Rinkuke]

nhìn thấy hấp dẫn quá !

[aZin]

ô mai hàng Đường
ngon ngon
lần nào quà Hà Nội cũng là món này thui

[noneed]

Mở show này cạnh tranh hàng quán Nha Trang =]]

[blackmen007]

ùi...bài viết rất chi tiết và hấp dẫn...^^...thank bạn noneed nhá. ah muh..chẳng hay bạn có biết ở tp HCM thì mấy món này bán ở đâu hem...^^...chỉ bik có vài món hà

[noneed]

ùi...bài viết rất chi tiết và hấp dẫn...^^...thank bạn noneed nhá. ah muh..chẳng hay bạn có biết ở tp HCM thì mấy món này bán ở đâu hem...^^...chỉ bik có vài món hà
=]] bún chả hà thành ngay Lang Cha cả =]] á anh =]] cũng ngon, đã test 2 lần =]]

[eric_moon8800]

ui chùi ui là ngon, đang đói bụng... hic hic...[ toỏng toỏng] ...nước bọt chảy dài hic hic .... géc món rươi, thấy gêh>"<

[Bình yên nhỏ]

Hà Nội bán cái gì cũng mắc...chỉ có thịt chó là rẻ ..mà tiếc là kok dám ăn

[noneed]

ui chùi ui là ngon, đang đói bụng... hic hic...[ toỏng toỏng] ...nước bọt chảy dài hic hic .... géc món rươi, thấy gêh>"<
hiun biển ế =]] :D nha trang cũng có món gần như thế =]]

[The Silent]

dòm ngon tòn ten :(

trừ ốc là hem ăn được ^^

[stinky]

mấy món này không biết ở Sài Gòn bán ở đâu.nhìn thấy ngon ghê

[han3191]

coi mà mún khóc wa ah....tết em mới về...em mún đi ăn hết....em nhớ HN wa ah :((

[han3191]

Hà Nội bán cái gì cũng mắc...chỉ có thịt chó là rẻ ..mà tiếc là kok dám ăn

ai nói anh mắc...rẻ mà...đâu có mắc

[Bình yên nhỏ]

ai nói anh mắc...rẻ mà...đâu có mắc

Mắc ...mắc ...mắc...chỉ có thịt chó là rẻ thoy...nghe bạn nó nói, chứ chưa đi :m103::m103:

[yeuviyeu]

nhìn đói bụng

[luv_forever]

trùi đất ui... chịu hem nủi ùi... giết người ko cần dao kiếm... fải đi truy nã mí món nì koi..mumum

[Cub]

Anh chủ topic rành ghê :D mình ở HN còn chưa ăn hết mấy cái đó

[TeteLove]

Nhìn ốc mà cứ thèm =.='' .... món ruột . chẹp chẹp

[kaiya87]

cái đấy ko phải phở Hà Nội nhá, phở bắc ko bao giờ có giá đỗ, ăn với quẩy cơ
đúng oài kể cả ông thạch lam viết phở hn có hành tây cũng ko chuẩn. phở hn chính gốc phải là phở gà với hành hoa húng láng

[kenhalliwell]

món nào cũng mún ăn hết nè bắt đền đi dẫn ken đi ăn mau

[barbiehsu]

ôi mẹ ơi !! chả cá lã vọng , bún chả hàng mành, bánh rán mặn... Bỗng dưng tình yêu thủ đô dân trào,

[o_o_o]

Cái j ăn cũng ngon, miễn là ko phải ăn 1 mình !!!

Đang hình dung về hình dáng và trọng lượng bạn Noneed ...Lalalala

Thanks

[noneed]

Cái j ăn cũng ngon, miễn là ko phải ăn 1 mình !!!

Đang hình dung về hình dáng và trọng lượng bạn Noneed ...Lalalala

Thanks
;)) 1m4 và 40 kg =]]

[silverlight2xx6]

;)) 1m4 và 40 kg =]]

phải cộng thêm cái bao tử ko đáy nữa thì mới đúng em :m059:

[young-guy-24]

Mở show này cạnh tranh hàng quán Nha Trang =]]

show của bạn nhìn sexy quá đấy ...:m035:
Chủ topic Nha Trang đây...:m059:

[YunaCanaXimuoi]

nhìn mà thèm hjx ở xì gòn chỗ nào pán ... mún ăn ... ^^

[noneed]

show của bạn nhìn sexy quá đấy ...:m035:
Chủ topic Nha Trang đây...:m059:
=]] thank kiu, so sexy, tiếc là trong chừng ấy món mới nếm mỗi bún chả là ăn cùng người Hà Nội và người Hà nội làm