young-guy-24
03-06-2009, 10:38 AM
Miền Trung ;từ Khánh Hòa cho đến Ninh Thuận và Bình Thuận ; là quê hương của loại bánh căn nổi tiếng. Đối với người dân các tĩnh này, bánh căn được xem như món ăn truyền thống và cũng rất bình dân. Bánh căn rẻ tiền, lạ miệng, rất hợp với túi tiền của người lao động. Giá một đĩa bánh chỉ bằng giá một tô phở bình thường, nhưng hương vị lại đậm đà, dễ lôi cuốn thực khách từ ăn chơi đến ăn no cả bụng.
http://www.simplevietnam.com/uploads/AM%20THUC%20VN/Binh%20Thuan/Banh%20Can%20Phan%20Thiet/banhcan-1.jpg
http://www.amthuc365.vn/upload/de/IMG_0780.jpg
Bánh căn đúc trứng ăn với nước mắm hành và xoài xanh xắt mỏng...
http://lenduong.gdc.vn/Uploads/LibraryImages/2008/4/16/Banhcan1-full.jpg
Để đổ bánh căn, người Nam Trung bộ dùng một lò đất nung, thân tròn, đáy bầu dục gồm 3 phần : phần nắp hình tròn, gọi là khuôn bánh (ổ bánh); mặt ổ khoét 10 lỗ tròn đều nhau, trên đó đặt 10 chén đất cạn đáy, có nắp đậy; phần thân lò để chứa than hồng, có lỗ thông gió; phần đáy lò ngăn cách với thân lò bằng 1 vỉ đục lỗ để tro than rơi xuống đáy lò.
http://xinhxinh.com.vn/UserFiles/image/Huong%20vi%20que%20nha/4/banh%20can.jpg
Người thợ bánh cầm chiếc gáo múc bột đổ vào khuôn và đậy kín nắp lại. Chờ chừng đôi, ba phút là bánh chín. Khuôn nào bánh chín trước thì vớt ra trước, khuôn nào bánh chín sau thì vớt ra sau, cứ thế mà tuần tự, xoay vần trong 9 chiếc khuôn. Bánh đổ càng mỏng càng ngon nhưng đừng để già lửa quá bánh sẽ bị cháy sém hoặc để lửa yếu cũng sẽ làm cho mặt bánh chai lì mất ngon. Người làm bánh vừa múc bột đổ vào khuôn vừa vớt bánh liền tay, không kịp ngưng nghỉ.
xèo...xèooo.......
http://farm1.static.flickr.com/187/403512863_c31566cf2b.jpg
Bánh chín có màu vàng rực tự nhiên của trứng....
http://farm1.static.flickr.com/145/425517438_1408dc739c.jpg
Thường thường, người ta dùng nước cá có pha chế thêm gia vị hoặc có nơi thì dùng nước mắm nấu với nước đường cát trắng cho sôi, phi thêm cà chua, phi dầu phụng, ớt và chanh tươi vào. Nhưng cái ngon còn tuỳ thuộc vào một phần các loại rau sống như xoài xanh xắt sợi, khế lát, chuối chát non thái mỏng, dưa chuột, rau răm, rau húng, giá luộc, xà lách...
http://i380.photobucket.com/albums/oo243/lengat2000/Banhcan-full.jpg
http://www.simplevietnam.com/uploads/AM%20THUC%20VN/Binh%20Thuan/Banh%20Can%20Phan%20Thiet/banhcan-1.jpg
http://www.amthuc365.vn/upload/de/IMG_0780.jpg
Bánh căn đúc trứng ăn với nước mắm hành và xoài xanh xắt mỏng...
http://lenduong.gdc.vn/Uploads/LibraryImages/2008/4/16/Banhcan1-full.jpg
Để đổ bánh căn, người Nam Trung bộ dùng một lò đất nung, thân tròn, đáy bầu dục gồm 3 phần : phần nắp hình tròn, gọi là khuôn bánh (ổ bánh); mặt ổ khoét 10 lỗ tròn đều nhau, trên đó đặt 10 chén đất cạn đáy, có nắp đậy; phần thân lò để chứa than hồng, có lỗ thông gió; phần đáy lò ngăn cách với thân lò bằng 1 vỉ đục lỗ để tro than rơi xuống đáy lò.
http://xinhxinh.com.vn/UserFiles/image/Huong%20vi%20que%20nha/4/banh%20can.jpg
Người thợ bánh cầm chiếc gáo múc bột đổ vào khuôn và đậy kín nắp lại. Chờ chừng đôi, ba phút là bánh chín. Khuôn nào bánh chín trước thì vớt ra trước, khuôn nào bánh chín sau thì vớt ra sau, cứ thế mà tuần tự, xoay vần trong 9 chiếc khuôn. Bánh đổ càng mỏng càng ngon nhưng đừng để già lửa quá bánh sẽ bị cháy sém hoặc để lửa yếu cũng sẽ làm cho mặt bánh chai lì mất ngon. Người làm bánh vừa múc bột đổ vào khuôn vừa vớt bánh liền tay, không kịp ngưng nghỉ.
xèo...xèooo.......
http://farm1.static.flickr.com/187/403512863_c31566cf2b.jpg
Bánh chín có màu vàng rực tự nhiên của trứng....
http://farm1.static.flickr.com/145/425517438_1408dc739c.jpg
Thường thường, người ta dùng nước cá có pha chế thêm gia vị hoặc có nơi thì dùng nước mắm nấu với nước đường cát trắng cho sôi, phi thêm cà chua, phi dầu phụng, ớt và chanh tươi vào. Nhưng cái ngon còn tuỳ thuộc vào một phần các loại rau sống như xoài xanh xắt sợi, khế lát, chuối chát non thái mỏng, dưa chuột, rau răm, rau húng, giá luộc, xà lách...
http://i380.photobucket.com/albums/oo243/lengat2000/Banhcan-full.jpg